Archivo de la categoría: Salsas

Gnocchi caseros

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¡¡¡Estamos de estreno!!!

El grupo The Daring Bakers (Las pasteleras osadas) estrenó web The Daring Kitchen (La cocina osada) hace un par de meses y ya entonces nos adelantaron la creación de un nuevo grupo The Daring Cooks (Las cocineras osadas)… El grupo funciona exactamente igual que The Daring Bakers (un reto mensual TOP SECRET hasta la fecha de publicación común a todo el mundo) aunque trabajando en el lado «salado» de la cocina.
(para ser políticamente correcta, debería traducir los grupos en los pasteleros osados y los cocineros osados ya que aunque hay, sin embargo como en ambos grupos la mayoría de participantes somos chicas, la traducción la dejo en femenino…).
El primer reto ha consistido en unos Gnocchi de Ricotta. La idea proviene de las fundadoras de The Daring Bakers, Lis de La Mia Cuccina e Ivonne de Cream Puffs in Venice.
Esta receta la he preparado para una comida con unos amigos vegetarianos, uno de los cuales además, tiene una alergia a la soja, por lo que no pude sustituir la ricotta por tofu, así que hice unos deliciosos y tradicionales Gnocchi de patata, para poder hacerlos veganos (es decir, sin nada proveniente del mundo animal). Quiero agradecer a Shelly de Musings From The Fishbowl su ayuda en el reto alternativo.
Y aquí va la receta: Gnocchi de patata (receta extraida de la web Vegan 3000 [en italiano])
Qué necesitamos: (para 4 o 5 personas)
  • 1 kg de patatas
  • 300 gr de harina
  • sal

Cómo los preparamos:

  • Pelar las patatas (en caso de ser grandes cortarlas en trozospara poder cocerlas mejor)
  • Dejar hervir en agua salada hasta que estén cocidas.
  • Escurrir y dejar enfriar por un momento, entonces chafar con pasapuré o un prensapatatas.
  • Añadir la harina poco a poco y trabajar con las manos hasta que esté bastante compacto. Tenemos que tener cuidado de no añadir demasiada harina, de lo contrario la masa se hará muy difícil de trabajar.
  • Cuando la masa esté lista, cortar en rodajas y cada rodaja trabajarla con las manos hasta que se haga un rollo largo y fino.
  • A continuación, cortar cada rollo en trozos en forma de gnocchi.
  • Poner a hervir una olla con agua salada. Cuando hierva, echar los gnocchi y cocer hasta que suban a la superficie.
  • Escurrir y verter en los platos y servir con la salsa.


La salsa que hice yo fue una sencilla salsa picante de almendras:

  • En un mortero echamos un puñado de almendras fritas o tostadas, las machacamos hasta que estén bien picadas.
  • Añadimos unas gotas de aceite picante (yo utilicé el especial para pizza) y un buen chorro de aceite de oliva.
  • Removemos bien y servimos.

Xató

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Durante estos días, en algunas poblaciones de la comarca del Garraf y del Penedés se están celebrando las Xatonadas.

Hay varias poblaciones que se atribuyen el origen del Xató: Sitges, Vilanova i la Geltrú, Vilafranca del Penedés, El Vendrell…

Existe una ruta gastronómica, llamada Ruta del Xató: por las comarcas del Garraf y El Penedès, al sur de la provincia de Barcelona. La ruta del xató empieza en Sitges va hacia el interior buscando Vilafranca del Penedès, se dirige luego por el interior hacia El Vendrell y cierra de nuevo a la orilla del mar en Vilanova y la Geltrú. Aquí podréis encontrar más información: http://www.rutadelxato.com/

La receta de la ensalada es simple, escarola, anchoas, atún, bacalao desalado y olivas arbequinas, en cantidades al gusto.

Lo característico del plato, sin embargo, es la salsa con la que se acompaña, ya que en cada población se realiza de una manera diferente. En algunas poblaciones utilizan almendras, en otras añaden también avellanas y en otras ninguno de los dos. En esta web podéis encontrar la receta del Xató según las diferentes poblaciones.

Reconozco que en esta ocasión he hecho trampa, y he recurrido a una salsa ya preparada.

Prometo que la próxima vez que prepare un xató, la salsa será casera.
Saludos.

Coliflor gratinada

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Ayer os puse la receta de la bechamel. Y hoy la de una receta donde un ingrediente es esa salsa…

Coliflor gratinada

Ingredientes:
– 1 coliflor mediana
– bechamel
– queso rallado (al gusto)

Preparación:
Cocer la coliflor (al vapor, unos 15 minutos).
Colocar en una fuente apta para el horno. Repartir la bechamel sobre la coliflor y echarle el queso rallado por encima.
Poner a gratinar unos 10 minutos en el horno precalentado a 180º o hasta que veamos que el queso a quedado doradito.

Salsa bechamel

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Hoy voy a hablaros de esta salsa. Justo ayer una compañera del trabajo me preguntó cómo la hacía yo, y esta es la receta que le pasé.

Para 300 gr de bechamel.
Tiempo: unos 20 minutos.

Ingredientes:
– 25 g de mantequilla
– 25 g de maizena
– 300 ml de leche
– una pizca de nuez moscada
– sal
– pimienta molida

Preparación:
Derretir la mantequilla a fuego lento en una cacerola.
Añadir los 25 g de maizena poco a poco y remover con una cuchara de madera, hasta que la mezcla tenga una textura suave.
Añadir poco a poco la leche sin dejar de remover con las barillas.
Cocer la mezcla hasta que conseguir una salsa espesa.
Salpimentar al gusto y añadir la nuez moscada y remover bien.
Seguir removiendo hasta conseguir la consistencia deseada.
Si quedara demasiado espesa, añadir un poco más de leche para diluir.

Creo que lo más importante, a parte de respetar las cantidades y los tiempos, es el fuego al que preparamos la salsa. Un fuego demasiado fuerte hace que en primer lugar se nos pueda quemar la harina y también que la leche se evapore antes de lo conveniente y la salsa se espese demasiado pronto, dejando los típicos grumos. Así que, a fuego lento y mucha paciencia.

Otra compañera del trabajo, nos comentó que ella la prepara con una base de cebolla, con harina de trigo y la leche caliente.

El toque indispensable, para mi gusto, lo da la nuez moscada, aunque reconozco que hay personas a las que le molesta ese sabor. Una amiga me comentó una vez, que ella le daba un toque de color y sabor con pimentón dulce.

Para todos los gustos, ¿verdad?

Hummus

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En primer lugar quiero dar las gracias a Ivana de My Little things por mi primer premio.

La verdad es que me ha sorprendido mucho ya que sólo he publicado dos recetas, bueno, con la de hoy tres… y ni mucho menos me hubiera imaginado un premio tan pronto.

Le quiero dedicar este premio a ella misma y a su blog y también a Alicia Mañas y su blog A mi lo que me gusta es cocinar, ya que ambas me inspiraron para publicar el mio. Me gustaría que mi blog llegue a la tener algún día la calidad de los suyos.

De nuevo muchas gracias.
Y aquí la receta de hoy:
Hummus
Tengo que confesar que esta vez no me quedó tan bueno como otras veces, ya que utilicé tahini (pasta de sésamo) tostado en lugar de crudo y le dió un sabor un poco más fuerte.
Los ingredientes:
– 200 gr de garbanzos
– 1 1/2 de tahini pasta de sésamo
– aceite de oliva
– el zumo de 1/2 limón
– sal
– pimienta negra
– cómino
– pimentón (dulce o picante, según el gusto de cada uno)
Preparación:
Poner todos los ingredientes, excepto el pimentón que reservaremos para el final, en un recipiente adecuado para la batidora.
Batir hasta conseguir una pasta de consistencia ligeramente espesa, tipo puré.
Servir decorado con un poco de pimentón y acompañado de grisines o pan de pita.

Espero que os guste.