Pollo Tikka Masala

A primeros de mes me uní al grupo Whole Kitchen. La propuesta salada de mayo era un plato típico de la gastronomía hindú, el pollo Tikka Masala. Este plato suele estar elaborado con piezas de carne de pollo deshuesada, y que previamente ha sido marinada en especias y yogur.

La masala es una mezcla de diferentes especias usadas en la cocina india que le confiere un sabor y un aroma característicos. Existen tantas variedades de masala como combinaciones se puedan hacer con por ejemplo, canela, cilantro, cardamomo, nuez moscada, etc.

El pollo tikka masala es uno de los platos más populares del suroeste asiático en el mundo. Hoy en día forma parte del menú de cualquier restaurante indio del mundo, aunque es más famoso fuera de las fronteras indias que en el propio país de donde es originario.

La versión propuesta en esta ocasión es la del chef inglés Jamie Oliver.

La pasta tikka malasa la venden ya preparada, pero si no la encontráis con facilidad, también encontraréis la receta de Jamie Oliver.

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 pechugas de pollo sin piel
  • 2 cebollas medianas
  • 1 guindilla roja fresca
  • una pizca de jengibre fresco
  • un manojito de cilantro fresco
  • aceite de cacahuete o vegetal
  • una nuez de mantequilla
  • 283 gr. de pasta de curry tikka malsala ( o pasta tikka casera, más abajo la receta)
  • sal marina y pimienta negra recién molida
  • 1 lata de 400 gr. de tomates troceados
  • 1 lata de 400 ml. de leche de coco
  • 200 gr. de yogur natural
  • un puñado de almendras fileteadas

Preparación:

  1. Cortar las pechugas de pollo a lo largo (en tiras de 2 cm de grosor).
  2. Pela las cebollas, pártelas por la mitad y luego córtalas en juliana.
  3. Corta la guindilla en rodajitas, pela y corta en láminas finas el jengibre.
  4. Quita las hojas de cilantro y resérvalas en un lado y, a continuación, pica los tallos muy finos.
  5. Pon a fuego medio o un poco fuerte una cazuela tipo brasera (ancha y de mediana altura) y échale un par de chorritos de aceite y la mantequilla.
  6. Introduce las cebollas, las guindillas, el jengibre y los tallos picados de cilantro y sofríelos durante 10 minutos, hata que se ablanden y se doren.
  7. Añade la pasta de curry tikka masala, el yogur y las tiras de pollo.
  8. Revuélvelo bien, para que se impregnen todas con la pasta, y sazona con sal y pimienta.
  9. Añade los tomates y la leche de coco.
  10. Llena una de las las latas ya vacias de agua y viértala en la cazuela.
  11. Revuélvelo otra vez, espera a que ropa el hervor para bajar el fuego al mínimo y que se cueza en un suave hervor durante 20 minutos y bien tapado.
  12. Echa a menudo una miradita al curry para coprobar que no se seque demasiado, y añádele un poco más de sal y pimienta; sé prudente y sazona con precaución.

Receta de la Pasta Tikka Masala:

  • 2 dientes de ajo
  • un trozo de rizoma de jengibre fresco del tamaño del pulgar
  • 1 cda. de cayena
  • 1 cda. de pimentón ahumado
  • 2 cdas. de garam masala
  • 1/2 cdta de sal marina
  • 2 cdas de aceite de cacahuete
  • 2 cdas de concentrado de tomate
  • 2 guindillas rojas frescas
  • un manojito de cilantro fresco
  • 1 cda. de coco seco
  • 2 cdtas. de almendras molidas
  • Especias que hay que tostar: 1 cdta. de comino, 1 cdta de semillas de cilantro

Preparación:

  1. En primer lugar, pela el ajo y el jengibre.
  2. Pon una sartén a fuego medio, más bien tirando a alto y echa las especias que hay que tostar en la sartén sin nada.
  3. Déjalas que se tuesten un poco, durante unos minutos, hasta que adquieran un ligero color dorado y empiecen a desprender un olor maravilloso, momento en el cual retirarás la sartén del fuego.
  4. Echa las especias tostadas en un mortero y machácalas hasta convertirlas en un polvo fino, o pongas en un robot de cocina y tritúralas hasta obtener un polvo fino.
  5. En cualquier caso, cuando hayas molido las especias tostadas a mano tendrás que triturarlas con el resto de los ingredientes en un procesador de alimentos o robot de cocina, hasta obtener una pasta homogénea.

Patatas rellenas

Ayer fue uno de esos días que amanece lloviendo y no para de llover hasta que amanece al día siguiente. Así que aprovechamos que no podíamos salir a pasear para hacer experimentos gastronómicos…

Patatas rellenas

Ingredientes para dos personas:

  • 2 patatas medianas (mejor patatas con piel gruesa)
  • 100 gr de carne picada
  • 1/2 berenjena
  • 1/4 calabacin
  • 2 champiñones
  • 1/2 cebolla
  • 1/2 pimiento verde
  • 1/2 pimiento rojo
  • 2 cucharadas de tomate frito
  • queso rallado
  • 1 pizca de curry
  • sal, pimienta, oregáno

Preparación:

  1. Ponemos las patatas a asar durante aproximadamente media hora en el microondas en función mixta (mircro-grill).
  2. Mientras se van asando las patatas, preparamos las verduras:
    1. pelamos la berenjena y el calabacín y un poco e cebolla y los cortamos en dados pequeños.
    2. lavamos el pimiento rojo, el pimiento verde, los champiñones y la cebolla, y los cortamos en pequeñas tiras.
  3. Sofreimos la 3/4 partes de berenjena, todo el calabacín y la cebolla en dados y cuando estén casi hechas, añadimos la carne picada y el tomate frito.
  4. Echamos un poco de sal, pimienta, orégano y 1/3 cucharada de café de curry, y mezclamos bien para que el sofrito quede bien mezclado.
  5. Apartamos el sofrito, y ponemos en la misma sartén, los pimientos rojo y verde y la cebolla cortada a tiras, los sofreimos hasta que queden tiernos y reservamos.
  6. En la misma sartén ponemos los champiñones en láminas y el resto de berenjena y también sofreimos hasta que estén hechos. Reservamos.
  7. Una vez las patatas están hechas (pinchamos con un palillo y comprobamos que está bien cocida), dejamos que se enfríen un poco para poder manipularlas bien.
  8. Les hacemos un corte en la parte superior, abrimos un poco y vamos retirando el interior de las patatas con una cucharilla de postre hasta dejar vacía la patata, vigilando que la piel no se rompa, y reservamos el puré.
  9. Cogemos el sofrito con carne y mezclamos con la patata cocida.
  10. Rellenamos las patatas con la mezcla.
  11. Encima de la mezcla ponemos el resto de verduras, y el queso rallado, y gratinamos en el horno (o en el grill del micro) durante unos minutos hasta que el queso se funda.

Variado de setas al horno

Hace casi cuatro semanas que empecé la dieta definitiva, y por suerte está funcionando estupendamente. De momento es la única dieta que no me está provocando ansiedad ni me deja con hambre, con lo cual no me apetece picotear entre horas, y si me aparece el gusanillo, lo vuelvo a enterrar con un té o una infusión. Aunque creo que también influye (y mucho) la inversión económica que estamos haciendo para que esto funcione, por lo que definitivamente queda confirmada mi teoría que todo es psicológico.

Así que por “culpa” de esa dieta he tenido que dejar de lado la participación en varios eventos blogueriles de los que era participante más o menos asidua. Entre ellos “In the Bag” organizado por Julia de “A Slice of Cherry Pie” y Scott de “Real Epicurean”. Se trata de un evento donde hay que hacer un plato con los ingredientes que proponen (siempre productos de temporada). He de reconocer que a veces ponen ingredientes que aquí son bastante difíciles de encontrar, pero los de este mes eran bastante sencillitos:

– Setas (mushrooms)
– Frutos secos (nuts)
– Hierbas aromáticas (herbs)

Para realizar la receta se tienen que utilizar mínimo dos ingredientes, y uno de esos tres puede sustituirse por otro (mejor de temporada). Yo he utilizado sólo dos (las setas y las hierbas aromáticas), ya que la dieta tiene algunas limitaciones (de momento).

Mi receta es bien sencilla: Variado de setas al horno

Necesitamos (las cantidades que pongo son por persona):

  • 250 gr de setas variadas, yo he utilizado:
    • champiñones,
    • shiitake,
    • ceps (seta calabaza),
    • rovellons (níscalos ~ Saffron milk cap or Red pine mushroom),
    • gírgoles (gírgolas ~ oyster mushrooms),
    • camasecs (senderuela ~ Scotch bonnet or fairy ring mushrooms)
  • Hierbas aromáticas y especias:
    • Perejil,
    • albahaca,
    • comino,
    • pimienta,
    • eneldo,
    • orégano,
    • cilantro,
    • jengibre,
    • clavo,
    • canela,
    • cayena…
  • Aceite de oliva
  • Sal

Cómo lo hacemos:

1- Precalentamos el horno a 200º C
2- Lavamos con cuidado todas las setas, secándolas después con un paño limpio.
3- Las cortamos en trozos pequeños y las colocamos en un recipiente apto para el horno.
4- Sazonamos las setas y añadimos todas las hierbas aromáticas y especias.
5- Rociamos con aceite de oliva y mezclamos todo bien.
6- Ponemos en el horno a mitad de altura durante unos 5 minutos.
7- Removemos un poco las setas para que se haga todo homogéneamente y dejamos hornear otros 5 minutos más.

Como veis es una receta muy sencilla, pero a la vez deliciosa y sobre todo de temporada.

Melón con jamón y butifarra con seques

El calor me mata. Sinceramente. No tengo ganas de hacer nada, me pasaría las horas como los largartos, estirados, inmóviles, para ahorrar energía… eso sí, a la sombrita y con aire acondicionado si puede ser.

Por eso los fines de semana, que es cuando tengo más tiempo para dedicarme a la cocina, acabo haciendo platos rápidos y lo más fresquitos posible (eso cuando no voy a comer fuera a algún restaurante, o autoinvitada a casa de mi madre :P)

Este fin de semana no fue una excepción: el sábado lo pasé en casa de unos familiares y estuvimos largo y tendido en la mesa, tanto que a la hora de cenar, bastó un simple kiwi para acabar de llenarme. De esa comida, una barbacoa, por cierto, sobró bastante comida, que acabamos repartiendo entre todos; así que ya tenía la comida del domingo casi preparada.

No tuve que esforzarme mucho, la verdad, pero tengo que reconocer que seguramente si hubiera ido a algún restaurante, hubiera pedido prácticamente lo mismo:

Primer Plato: Melón con jamón.
Segundo Plato: Butifarra con seques.
Postre: Fruta del tiempo.

¿Es o no un menú típico de restaurante?

Melón con Jamón (1 persona)

Ingredientes:

  • 1 rodaja de melón
  • 2 lonchas de jamón serrano

Preparación:

  1. Cortamos el melón en dados.
  2. Cortamos el jamón en tiras grandes
  3. Hacemos mini brochetas con el melón y el jamón.

(Y esta es la receta “elaborada”, porque en ciertos restaurantes directamente te ponen el jamón encima del melón y ale, ya lo tienes)

Butifarra con seques (1 persona)

Ingredientes:

  • 1 butifarra grande (o 2 pequeñas)
  • 1/2 bote pequeño de judías blancas cocidas
  • 1 ajo
  • perejil
  • sal
  • aceite de oliva

Preparación:

  1. Ponemos la butifarra en una sartén (grill, barbacoa, etc…) y la hacemos al gusto.
  2. En un mortero, picamos el ajo, con la sal y cuando esté todo bien picado añadimos el perejil y el aceite. (Este paso es opcional pero le da un toque de sabor a las judías blancas)
  3. Añadimos el ajo picado a las judías y mezclamos bien.
  4. Servimos la butifarra con las judías blancas.

En esta ocasión, mi paso número 1 fue poner la butifarra en el micro durante 1 minuto y medio.

Tartiflette

Regreso al mundo blogueril y como me apetecía cambiar un poco el formato del blog, he decidido que directamente cambiaba de Blogspot a WordPress, aunque el “espíritu” seguramente seguirá siendo el mismo.

Durante estos últimos meses he dejado abandonado mi anterior blog, porque no me sentía con ánimos de cocinar nada “especial” para mi sola, ni tampoco de salir a descubrir los rincones de mi ciudad ni tampoco de descubrir nuevas ciudades. Si queréis ver qué es lo que había hecho hasta ahora podéis visitar los blogs: http://lascosasdeolga.blogspot.com y http://olgasrecipes.blogspot.com He pensado que lo mejor que podía hacer era traer los posts de mis anteriores blogs aquí, por pura comodidad, mejor ¿no?

Una de las fuentes de inspiración de muchas de las recetas que hice anteriormente, fue el juego para la Nintendo DS – ¡Cocina conmigo! ¿Qué preparamos hoy? Y la verdad es que me ha sido super útil, ya que una de las principales características de este juego, no es solo conocer y cocinar recetas internacionales fácilmente, si no que además permite dividir o multiplicar las raciones según el número de comensales.

Y la receta que os presento a continuación es justamente de este juego.

Tartiflette:

Ingredientes (para 1 persona):

  • 100 gr de patatas
  • 1/6 trozo de reblochon (queso francés cremoso – yo lo sustituí por queso rallado especial para gratinar)
  • 1/8 cebolla
  • 1 loncha de beicon
  • 8 gr de mantequilla
  • 25 ml de vino blanco
  • Un pellizco de sal
  • Pimienta molida
  • Mantequilla (para untar el recipiente)

Preparativos:

  1. Pelamos y cortamos la patata en rodajas.
  2. Pelamos y cortamos la cebolla en láminas.
  3. Cortamos el queso reblochon en lonchas de unos 7 mm / 1 cm de grosor (si vas a utilizar el queso rallado, este paso lo saltamos)
  4. Cortamos el beicon en tiras de 1 cm de ancho.
  5. En agua hirviendo, cocemos las patatas a fuego medio durante unos 5 minutos, sin que lleguen a hacerse del todo. Cuando estén al punto las escurrimos.
  6. Precalentamos el horno a 230 ºC.
  7. Preparamos un recipiente resistente al calor, untandolo con mantequilla hasta hacer una fina capa.
  8. En una sartén y a fuego lento, echamos la mantequilla y la derretimos. Añadimos el beicon, y sofreímos hasta que suelte la grasa.
  9. Incorporamos la cebolla y sofreímos a fuego medio hasta que que esté tierna.
  10. Añadimos las patatas y calentamos todo unos 5 minutos más.
  11. Echamos el vino y llevamos a ebullición. Rehogamos un poco y apagamos el fuego. Salpimentamos y rectificamos al gusto.
  12. Pasamos los ingredientes al recipiente que vamos a utilizar para hornear, vigilando que quede todo bien repartido, y que no sobresalga nada.
  13. Colocamos las láminas de reblochon (o el queso rallado) encima de los ingredientes.
  14. Horneamos a 230 ºC durante unos 10 minutos para que se dore el queso.

 

Lasaña casera

Aquí está el segundo reto de Daring Bakers en el que participo. El primero fue un asequible Valentino de Chocolate con helado.

Este mes, el reto ha sido un poco más atrevido… y nunca mejor dicho, ya que eso es lo que daring significa en inglés!!

La propuesta es de Mary de Beans and Caviar, Melinda de Melbourne Larder y Enza de Io Da Grande, y se trata de una deliciosa Lasagna de Emilia-Romagna

La receta requiere bastante tiempo de elaboración, pero el resultado es excelente. Si queréis ver más resultados de este reto, os animo a que visitéis la página web del grupo: http://thedaringkitchen.com/

Por cierto, algunos miembros, aún más osados, se atrevieron a hacer una lasaña dulce… Quizá me atreva yo también dentro de poco, en vista del resultado esta espectacular lasaña casera.

La receta consta de cuatro partes: la masa, el ragú, la bechamel y el ensamblaje y cocción de estos tres ingredientes.

El ragú que yo hice fue una sencilla salsa boloñesa, con los siguientes ingredientes:

  • 500 gr tomate triturado,
  • 400 gr carne picada 50% cerdo + 50% ternera,
  • 1 cebolla picada,
  • aceite de oliva,
  • 1 vaso de vino blanco,
  • hierbas aromáticas (tomillo, romero y laurel),
  • sal y pimienta.

Sofreímos en una cazuela mediana la cebolla. Cuando haya roto el color blanco, añadimos la carne picada y sofreímos hasta que la carne esté cocida. Añadimos el tomate triturado y el vaso de vino blanco. Añadimos las hierbas aromáticas, salpimentamos y dejamos cocer hasta que haya reducido el contenido de agua.

La receta de la bechamel, la podéis encontrar aquí. Doblé las cantidades que se indican en la receta, ya que para poder completar la receta vamos a necesitar bastante cantidad.

Todo esto lo fui haciendo a medida que la masa de la lasaña estaba reposando. La parte principal del desafío es la realización a mano de la pasta de la lasaña. También lo podemos preparar hasta tres días antes y refrigerarlo, aunque lo deberemos sacar previamente y dejar a temperatura ambiente para poder montar la lasaña con facilidad.

Para realizarla necesitamos:

  • 2 huevos
  • 170 g de espinacas congeladas cortadas, descongeladas y escurridas (si se prefiere utilizar espinacas frescas, se necesitará el doble de cantidad)
  • 400 g harina de trigo

Tendremos suficiente cantidad para 6 – 8 porciones como primer plato o 4 – 6 porciones como plato principal, (equivaldría a 450g de pasta seca).

Preparación: 45 minutos + tiempo de reposo de la masa de 30 minutos a 3 hrs.

Para hacer la masa a mano necesitaremos:

  • Una superficie de trabajo amplia (de unos 60-77 cm x 77-92 cm). Se puede hacer en cualquier superficie, aunque en el mármol la masa se enfría ligeramente y quedaría menos flexible.
  • Una cuchara de madera para mezclar la masa.
  • Un rodillo de madera para estirar la masa.
  • Papel film para envolver la masa en reposo y para que las láminas de pasta ya cortadas no se sequen demasiado.
  • Un cuchillo afilado o un rodillo de pizza para cortar las láminas de pasta.
  • Una pastelería rascador y una pequeña cuchara de madera para mezclar la masa.
  • Tela o papel especial para horno para cubrir los respaldos de las sillas o de un palo de escoba, que nos servirán para acabar de estirar y para secar las láminas de pasta.

Lógicamente, si tenemos una máquina de pasta y los bastidores especiales, nos será mucho más fácil el proceso.

Mezcla de la masa:

  • Batimos los huevos y le añadimos las espinacas troceadas.
  • Hacemos un montículo con la harina en el medio de nuestra superficie de trabajo y hacemos un pequeño pozo en el centro.
  • Añadimos la mezcla de los huevos y las espinacas.
  • Con la cuchara de madera, vamos añadiendo la harina poco a poco al líquido.
  • Removemos hasta que quede una masa consistente.

Amasado:

  • Amasamos la masa durante unos tres minutos.
  • Con un rascador o cuchillo limpiamos la superficie de los fragmentos de harina dura, para que no se peguen a la masa. Su consistencia debe ser elástica y un poco pegajosa, si lo es demasiado volvemos a amasar un poco con más harina.
  • Continuar amasando unos 10 minutos más, o hasta que la masa quede suave y muy elástica.
  • Envolver en plástico y dejar reposar de 30 minutos a 3 horas.

Estiramiento de la masa:

  • Cogemos un cuarto de la masa y mantenemos el resto envuelta hasta que la empecemos a estirarla con el rodillo.
  • Enharinamos la superficie y empezamos a estirar. La idea es estirar la masa en lugar de presionarla.
  • Hacer una bola con la masa y empezar a estirar formando un disco.
  • Lo vamos girando frecuentemente para poder estirar la masa con mayor facilidad.
  • Cuando se vaya haciendo la masa más la vamos estirando poco a poco con las manos.
  • Tiene que quedar una masa casi transparente pero consistente.
  • Cuando esté lista la dejamos secar a temperatura ambiente.
  • La guardaremos cubierta en plástico o en una bolsa hasta que vayamos a montar la lasaña.

Montaje de la lasaña:

  • Cocemos la pasta unos dos minutos en abundante agua hirviendo. Se seguirá cociendo en el horno.
  • Si hemos hecho el ragú y la bechamel con anterioridad, lo calentamos un poco para facilitar el montaje. Si están acabados de hacer, no hace falta.
  • Precalentamos el horno a 180 ºC.
  • Untamos el molde donde vayamos a hornear la lasaña con un poco de mantequilla o de aceite.
  • Ponemos un poco de bechamel en la base del molde.
  • Seguimos cubriendo con la masa de la lasaña, y esta de nuevo con un poquito más de bechamel.
  • La siguiente capa será de ragú.
  • Continuamos con otra capa de bechamel y la cubrimos con queso rallado.
  • Repetimos la operación tantas veces como ingredientes tengamos y alto sea nuestro molde.
  • La última capa será una generosa de bechamel y queso rallado.

Horneado:

  • Cubrimos el molde con papel de aluminio, vigilando que no toque la parte superior de la lasaña.
  • Horneamos durante unos 40 minutos.
  • Retiramos con cuidado el papel de aluminio y horneamos 10 minutos más.
  • Vigilamos que el queso y la bechamel no se quemen. Deben tomar un color dorado.
  • Apagamos el horno, entreabrimos la puerta del horno y dejamos reposar la lasaña otros 10 minutos.
  • Y servimos.


Buon appetito!!The March 2009 challenge is hosted by Mary of Beans and Caviar, Melinda of Melbourne Larder and Enza of Io Da Grande. They have chosen Lasagne of Emilia-Romagna from The Splendid Table by Lynne Rossetto Kasper as the challenge.

Carpaccio de Salmón

A diario me llega a mi e-mail una newsletter con recetas de cocina. La de hoy es una muy sencillita pero deliciosa: Carpaccio de Salmón

Ingredientes para 4:
1 lomo de salmón fresco sin espinas
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 limón
eneldo
1 cucharada de pimienta en grano

Preparación:
Cortamos el salmón en lonchas finas. (Lo podremos cortar mejor si lo hemos congelado previamente durante una hora aproximadamente).
Lo colocamos en un plato grande o una fuente, lo regamos con el aceite de oliva y el zumo de limón.
Salpimentamos y añadimos el eneldo.
Lo dejamos macerar en la nevera unos minutos y servimos frio.

¿Sencillo verdad?