Buñuelos de bacalao

Este plato, típico de la Semana Santa, era lo único que nos gustaba a mi hermana y a mi de los potajes de bacalao que mi madre preparaba religiosamente cuando se acercaba la Semana Santa… de hecho, esa costumbre la sigue manteniendo, aunque los que “disfrutan” de ese plato son ahora sólo ella y mi padre. Tengo que probar a hacerlo aunque la verdad no es un plato que me llame mucho la atención.

La forma de hacer estos buñuelos es mucho más ligera que los tradicionales ya que no se hace ninguna masa de rebozado con harina, sino que se fríen directamente.

Qué necesitamos:

  • unos 350-400 gr de bacalao desalado
  • 3 huevos
  • pan rallado
  • ajo
  • perejil
  • sal
  • aceite de oliva abundante para freir

Cómo los hacemos:

  1. Desmigamos el bacalao desalado en un bol grande.
  2. Picamos el ajo y el perejil y los incorporamos al bacalao desalado.
  3. Hechamos los huevos y espolvoreamos una pizca de sal (con cuidado ya que el bacalao puede estar un poco salado aún).
  4. Amasamos los ingredientes con una mano y con la otra vamos añadiendo el pan picado poco a poco, hasta que tengamos una masa fácil de trabajar pero consistente.
  5. Con la ayuda de dos cucharas vamos haciendo los buñuelos como si fueran croquetas.
  6. Los rebozamos un poco en pan rallado.
  7. Los freimos en abundante aceite caliente y cuando tengan un color dorado uniforme los retiramos a un plato con una servilleta de papel para que absorba el aceite sobrante.

Se pueden comer sólos o acompañados con una salsa casera de tomate.

Espero que os guste.

Salmón marinado

Un plato sencillito para volver a coger el ritmo bloguero, salmón marinado.

Este plato lo hace mi madre de vez en cuando, y tomó la idea de alguno de los muchos cocineros televisivos que empezaron a proliferar hace unos años.

Los ingredientes son:

  • Un lomo sin espinas de salmón fresco
  • 200 gr de sal fina
  • 200 gr de azúcar blanca
  • 1 cucharada y media de eneldo

Cómo lo preparamos:

  1. En un bol, mezclamos la sal, el azúcar y el eneldo.
  2. En un recipiente hermético ponemos un poco de la mezcla y colocamos un trozo de salmón en el recipiente con la piel hacia abajo.
  3. Colocamos un poco de la mezcla encima del salmón y colocamos otro trozo del salmón con la piel hacia arriba.
  4. Echamos el resto de la mezcla encima de los salmones y cerramos el recipiente hermético.
  5. Ponemos el recipiente en la nevera durante unas 48 horas.
  6. Pasadas las 48 horas, lavamos bien el salmón y ya podemos disfrutar de este delicioso aperitivo.

Espero que os guste.

 

Lubina al horno con hortalizas

Hace unos meses, Silvia de Silikomart se puso en contacto conmigo para empezar una colaboración mútua. Ellos me enviaban tres de sus moldes de silicona para que los probara y publicara las recetas que había hecho.

La primera receta que hice fue la Mona de Pascua que le preparé mi sobrina. Aunque no es lo habitual, utilicé un recipiente de cocotte para realizar el bizcocho.

Aquí tenéis la segunda, una buenisima lubina al horno. La primera idea era hacerla a la sal, pero leyendo algunas indicaciones en internet, y también el libro de Simone Ortega 1080 Recetas de Cocina, tuve que cambiar la receta, ya que las lubinas que compré estaban limpias de escamas y tripas y para hacerlas a la sal, es mejor que el pescado esté entero para que la carne no se seque demasiado.

Así que el pescado a la sal lo dejaré para más adelante.

Para realizar esta receta, utilicé la Besuguera (ref. COC 01 Pesciera). Me encanta el diseño que tiene.

Para dos personas utilicé:

  • 2 lubinas de unos 200-250 gr cada una
  • 1/2 pimiento verde
  • 1/2 pimiento amarillo
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 patatas medianas
  • sal, pimienta y AOVE*
  1. Precalentamos el horno a 200 ºC.
  2. Pelamos la patata y la cortamos a rodajas finas. Las ponemos en la base de la besuguera, salpimentamos y le echamos un chorrito de AOVE*.
  3. Colocamos las lubinas en la besuguera.
  4. Lavamos los pimientos y los cortamos en trocitos. Los ponemos repartidos por encima de las lubinas.
  5. Cortamos las cebollas en daditos y lo ponemos también encima de las lubinas.
  6. Tapamos y ponemos en el horno para que se haga al vapor durante unos 40 minutos.
  7. Servimos y a comer.

* AOVE = Aceite de Oliva Virgen Extra

Salmon en Croute

The 2009 Daring Cooks challenge was hosted by Simone of Junglefrog Cooking. Simone chose Salmon en Croute (or alternative recipes for Beef Wellington or Vegetable en Croute) from Good Food Online.

El reto de Diciembre del grupo Daring Cooks lo ha propuesto Simone de Junglefrog Cooking. Ha escogido un delicioso Salmon en Croute, una receta de Good Food Online

Salmón en croûte:
 

Ingredientes: 

  • 150 gr de Mascarpone o queso cremoso
  • 120 gr de berro, rúcula y espinacas ( yo utilicé sólo espinacas)
  • 500 gr de Pasta brisa (puede ser congelada, de la sección de frescos, aunque yo la hice casera (la receta está más abajo)
  • 500 gr de filete de salmón (sin piel)
  • 1 huevo de tamaño medio

Preparación:

 
  1. Precalentar el horno a 200 ° C. Poner el mascarpone o queso cremoso en un procesador de alimentos con el berro, la espinacas y la rúcula hasta que se haga un puré verde cremoso. Sazonamos bien.
  2. Estiramos la pasta brisa de manera que podamos ajustar el salmón en él por completo (aprox. 2-3 mm de grosor) y la colocamos sobre una placa de horno engrasada con mantequilla. Colocamos el salmón en el centro. Si tiene un extremo más delgado de la cola, lo colocamos al revés. Ponemos media cuchara de la mezcla de berros en el salmón. Ahora doblamos la masa haciendo un paquete (la unión será en la parte superior, por lo que tenemos que recortar el borde perfectamente), asegurándonos de que la masa no tiene puntos de pasta muy gruesos, ya que esto haría que el salmón no se cocine correctamente. Recortamos cualquier exceso si es necesario. Hacemos 3 cortes limpios en la masa para permitir que el vapor de escape y hacemos algunas decoraciones con los recortes sobrantes. Barnizamos con un poco de huevo batido.
  3. Horneamos durante 30 minutos o hasta que la pasta esté crujiente y dorada. Para comprobar si el salmón se cocina bien, pinchamos un cuchillo afilado en uno de los cortes de la masa, esperamos 3 segundos y luego probarlo contra el interior de su muñeca, y si está caliente, el salmón está listo. Servimos con el resto del puré de berros como salsa (si ha sobrado)

 

Receta de Pasta brisa

 

(Si bien esto no es obligatorio, es recomendable hacer la pasta brisa ya que es muy fácil de hacer)

 

Ingredientes: 

  • 450 gr de harina 
  • 200 gr de mantequilla muy fría
  • una pizca de sal

Preparación 
  1. Tamizamos la harina en un bol grande, añadimos la mantequilla y frotamos con los dedos hasta que la mezcla se asemeje al pan rallado fino. Se puede utilizar también un procesador de alimentos.
  2. Agregamos la sal y añadimos 2 o 3 cucharadas soperas de agua y mezclamos hasta obtener una masa firme. Amasamos brevemente y con cuidado sobre una superficie enharinada. Envolvemos en film transparente y dejamos reposar mientras preparamos el relleno.
Gracias Simone por este delicioso plato… una excelente idea para las fechas que se avecinan…

Daring Cooks Noviembre 09 Sushi

¿Os había dicho ya que me gusta el sushi?
¿Y os había dicho también que me encanta prepararlo? Pues para muestra un botón… bueno mejor dicho un plato:

El reto de Noviembre del grupo Daring Cooks. En los blogs de los organizadores de este mes podéis encontrar las indicaciones: Audax Artifex y Rose (The Bite Me Kitchen) (Estos enlaces son las páginas traducidas al español con Google. Si el inglés es pequeño y se deja, visitad las páginas originales, lo agradeceréis… Audax Artifex y Rose (The Bite Me Kitchen).)

The November 2009 Daring Cooks challenge was brought to you by Audax of Audax Artifex and Rose of The Bite Me Kitchen. They chose sushi as the challenge.

Nori Makis de salmón y surimi – HEMC

Este fin de semana ha sido bastante “japonés”. Ayer visité dos tiendas en Barcelona, especializadas en comida japonesa. Una es la pastelería Ochiai, que ya os presenté ayer. La otra es Tokyo-ya, especializada en productos originarios de Japón (sake, fideos udon, wasabi, salsas teriyaki, salsa de soja… y un montón más…). Allí compré algunos de los ingredientes necesarios para esta receta, mi segunda aportación para el HEMC de este mes, la cocina asiática y oriental.

Son norimakis de salmón y surimi. Nori es el nombre del alga y maki significa rollo, por lo tanto, norimaki significa rollo de alga.

Para los nori maki necesitamos:

  • 175 gr de arroz especial para sushi
  • 250 ml de agua
  • 2 cucharadas soperas de vinagre de arroz especial para sushi ( si no lo podemos conseguir, podemos hacerlo con vinagre de arroz, 1 cucharada sopera de azucar y otra de sal ).
  • 2 hojas de alga nori
  • 1 lomo de salmón crudo (o ahumado si lo preferimos), previamente congelado
  • surimi (2 palitos pequeños o 1 grande)
  • salsa de soja
  • wasabi (rábano verde picante)
  • gengibre

Preparación

  1. Ponemos el arroz bajo el agua con un colador y lo limpiamos hasta que el agua salga limpia, (tiene que limpiarse del almidón que pueda tener)
  2. Ponemos el agua a hervir.
  3. Cuando hierva el agua ponemos el arroz limpio a cocer durante unos 4 o 5 minutos.
  4. Apartamos la olla del fuego y tapamos bien. Dejamos reposar durante 10-15 minutos. Dependiendo de lo “crujiente” que nos guste el arroz.
  5. Antes de que el arroz se enfríe del todo, añadimos el vinagre de arroz especial para sushi, removiendo bien para que todo el arroz se impregne bien del sabor del vinagre.
  6. Mientras, vamos preparando el salmón y el surimi para preparar el maki. Cortamos el lomo de salmón en tiras de aprox 1 cm de grosor. (Es mejor cortarlo cuando el salmón esté aún un poco congelado, ya que al estar más duro, facilitará el corte y no se deshará).
  7. En una esterilla especial para sushi, ponemos la hoja de alga nori, con la parte “brillante” hacia abajo.
  8. Cuando el arroz esté listo, pondremos una capa de arroz de 1 cm de grosor aprox, por toda la base de la alga, dejando 1-2 cm de distancia con el borde para facilitar el cierre del maki.
  9. Ponemos el salmón o el surimi encima del arroz, a unos 2 cm de distancia del borde y empezamos a enrollar con ayuda de la esterilla, apretando con fuerza para que el arroz no se desprenda.
  10. Para servir el maki, lo cortamos en 4 o 6 partes iguales, dependiendo de lo gruesos que queramos los makis.
  11. Servimos con salsa de soja, wasabi y gengibe

Itadakimasu! (Buen provecho)

PD: Gracias Mariano por el comentario sobre el vinagre. Ya está actualizado!!

Carpaccio de Salmón

A diario me llega a mi e-mail una newsletter con recetas de cocina. La de hoy es una muy sencillita pero deliciosa: Carpaccio de Salmón

Ingredientes para 4:
1 lomo de salmón fresco sin espinas
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 limón
eneldo
1 cucharada de pimienta en grano

Preparación:
Cortamos el salmón en lonchas finas. (Lo podremos cortar mejor si lo hemos congelado previamente durante una hora aproximadamente).
Lo colocamos en un plato grande o una fuente, lo regamos con el aceite de oliva y el zumo de limón.
Salpimentamos y añadimos el eneldo.
Lo dejamos macerar en la nevera unos minutos y servimos frio.

¿Sencillo verdad?

Salmón al horno con espinacas y pesto

Esta receta la he sacado del libro Jamie’s Ministry of Food, del gran Jamie Oliver. Aunque con un ligero retoque, debido a las provisiones que tenía en casa.

De una manera sencilla se prepara una cena ligera y deliciosa.

Para dos personas necesitamos:


– 2 lomos de salmón de 200 gr cada uno (aprox)
– 2 puñados de espinacas frescas
– el zumo de 1/2 limón
– 2 cucharadas soperas de salsa pesto
– sal
– pimienta

Cómo lo preparamos:

Precalentamos el horno a 200 ºC.

En un trozo de papel de aluminio ponemos unas cuantas hojas de espinacas frescas.
Encima colocamos un lomo de salmón y cubrimos con una cucharada de salsa pesto.
Rociamos con un poco de zumo de limón y salpimentamos al gusto.


Jamie añade también un poco de aceite de oliva, sin embargo, considero que no es necesario, ya que la salsa pesto es ya de por sí muy oleosa.

Cerramos bien el paquete cuidando que quede bien sellado para que no escape el vapor.

Repetimos la operación con el segundo lomo.

Los introducimos en el horno durante aproximadamente unos 10 minutos (el paquete debe haberse hinchado por el vapor).
Retiramos del horno y dejamos reposar un minuto.
Con cuidado abrimos los paquetes. Colocamos el salmón en un plato y servimos, acompañado de verduras al vapor.

En esta ocasión yo los acompañé de espinacas al vapor salteadas con bacon.

Buen provecho.

Perca a la papillote

La de hoy es una receta ligerita.

Perca a la papillote
Con esta receta participo en el evento Think Spice.. Think Twice: Mastic Gum or Fennel Seeds

For English version click here.


El evento este mes está dirigido por Ivy de Kopiaste y por Sunita de Sunita’s World. Cada mes se dedica a una especia, y este es el mes de la Goma Mástica y/o de las Semillas de Hinojo.

La goma mástica no se utiliza habitualmente en la cocina española por lo que es muy difícil de encontrar. Por eso he optado por un plato con semillas de hinojo

Los ingredientes para el plato son:
– 1 trozo de perca por persona (de unos 150-200 g)
– 1/2 puerro
– 1 limón
– semillas de hinojo
– aceite de oliva
– sal
– pimienta

Cómo lo preparamos:
En papel de aluminio, ponemos la perca.
Salpimentamos y regamos con un poco de aceite.
Colocamos algunas rodajas de puerro sobre el pescado y finalmente ponemos las semillas de hinojo, que antes habremos machacado un poco en el mortero.
Cerramos muy bien los paquetes para que no salga ni vapor ni el jugo en el que se hará el pescado.

Los colocamos en la bandeja del horno, que habremos precalentado a 200º C.

Lo dejamos unos 10-15 minutos en el horno a 180º C.

Una vez pasado el tiempo, abrimos con cuidado los paquetes, vigilando de no quemarnos con el vapor que saldrá de la papillote.

Servimos con un acompañamiento de verduras al vapor.

Buen provecho.