Ahí va mi segunda aportación al HEMC, dos aperitivos muy conocidos en la cocina libanesa, que es la que he escogido para esta segunda aportación.
Los aperitivos (mezze) son muy populares y en algunos restaurantes se toman solos.
La dos recetas que presento, están extraidas de un libro que se llama Cocina Libanesa.
Puré de berenjenas y tahina (Baba Ghannouj):
Qué necesitamos:
- 2 berenjenas pequeñas, partidas por la mitad en vertical.
- 2 dientes de ajo machacados
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 1/4 taza de tahina (65 ml) (pasta de semillas de sesamo tostadas y picadas)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- sal al gusto
- 1 cucharadita de menta fresca picada
Cómo lo preparamos:
- Precalentamos el horno a 190ºC
- Salar las berenjenas por la parte de la pulpa y dejamos reposar de 10 a 15 minutos. Eliminamos la sal con agua, y las secamos con papel absorbente.
- Las ponemos boca arriba en la bandeja del horno durante unos 20 minutos o hasta que la carne esté blanda. Cuando estén hechas les quitamos la piel.
- A continuación, colocamos las berenjenas, el ajo, el zumo de limón, la tahina y el aceite de oliva en una picadora y triturarlos durante 30 segundos o hasta que quede una masa fina.
- Sazonar al gusto y cuando lo sirvamos, lo decoramos con la menta picada.
Hummus:
Qué necesitamos:
- 1 taza de garbanzos (pueden ser ya cocidos)
- 3 tazas de agua (no necesarios si optamos por los garbanzos ya cocidos)
- 1/4 taza de zumo de limón (65 ml)
- 1/4 taza de aceite de oliva (65 ml)
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de agua adicionales
- 1/2 cucharadita de sal
- pimentón dulce molido, para decorar
Cómo lo preparamos:
- Ponemos los garbanzos en remojo en un recipiente con agua y los dejamos en remojo 4 horas o durante toda la noche.
- Colocamos los garbanzos cocidos, el zumo de limón, el aceite de oliva, los ajos partidos, el agua y la sal en una picadora y los trituramos durante 30 segundos o hasta que quede una masa fina.
- Espolvoreamos el hummus con pimentón y sírvalo acompañado de pan pita.
Otra variante del hummus tradicional es el Hummus hi Tahini, que se obtiene al añadir a la mezcla 3/4 taza de tahina.
