Salmon en Croute

The 2009 Daring Cooks challenge was hosted by Simone of Junglefrog Cooking. Simone chose Salmon en Croute (or alternative recipes for Beef Wellington or Vegetable en Croute) from Good Food Online.

El reto de Diciembre del grupo Daring Cooks lo ha propuesto Simone de Junglefrog Cooking. Ha escogido un delicioso Salmon en Croute, una receta de Good Food Online

Salmón en croûte:
 

Ingredientes: 

  • 150 gr de Mascarpone o queso cremoso
  • 120 gr de berro, rúcula y espinacas ( yo utilicé sólo espinacas)
  • 500 gr de Pasta brisa (puede ser congelada, de la sección de frescos, aunque yo la hice casera (la receta está más abajo)
  • 500 gr de filete de salmón (sin piel)
  • 1 huevo de tamaño medio

Preparación:

 
  1. Precalentar el horno a 200 ° C. Poner el mascarpone o queso cremoso en un procesador de alimentos con el berro, la espinacas y la rúcula hasta que se haga un puré verde cremoso. Sazonamos bien.
  2. Estiramos la pasta brisa de manera que podamos ajustar el salmón en él por completo (aprox. 2-3 mm de grosor) y la colocamos sobre una placa de horno engrasada con mantequilla. Colocamos el salmón en el centro. Si tiene un extremo más delgado de la cola, lo colocamos al revés. Ponemos media cuchara de la mezcla de berros en el salmón. Ahora doblamos la masa haciendo un paquete (la unión será en la parte superior, por lo que tenemos que recortar el borde perfectamente), asegurándonos de que la masa no tiene puntos de pasta muy gruesos, ya que esto haría que el salmón no se cocine correctamente. Recortamos cualquier exceso si es necesario. Hacemos 3 cortes limpios en la masa para permitir que el vapor de escape y hacemos algunas decoraciones con los recortes sobrantes. Barnizamos con un poco de huevo batido.
  3. Horneamos durante 30 minutos o hasta que la pasta esté crujiente y dorada. Para comprobar si el salmón se cocina bien, pinchamos un cuchillo afilado en uno de los cortes de la masa, esperamos 3 segundos y luego probarlo contra el interior de su muñeca, y si está caliente, el salmón está listo. Servimos con el resto del puré de berros como salsa (si ha sobrado)

 

Receta de Pasta brisa

 

(Si bien esto no es obligatorio, es recomendable hacer la pasta brisa ya que es muy fácil de hacer)

 

Ingredientes: 

  • 450 gr de harina 
  • 200 gr de mantequilla muy fría
  • una pizca de sal

Preparación 
  1. Tamizamos la harina en un bol grande, añadimos la mantequilla y frotamos con los dedos hasta que la mezcla se asemeje al pan rallado fino. Se puede utilizar también un procesador de alimentos.
  2. Agregamos la sal y añadimos 2 o 3 cucharadas soperas de agua y mezclamos hasta obtener una masa firme. Amasamos brevemente y con cuidado sobre una superficie enharinada. Envolvemos en film transparente y dejamos reposar mientras preparamos el relleno.
Gracias Simone por este delicioso plato… una excelente idea para las fechas que se avecinan…

Daring Cooks Noviembre 09 Sushi

¿Os había dicho ya que me gusta el sushi?
¿Y os había dicho también que me encanta prepararlo? Pues para muestra un botón… bueno mejor dicho un plato:

El reto de Noviembre del grupo Daring Cooks. En los blogs de los organizadores de este mes podéis encontrar las indicaciones: Audax Artifex y Rose (The Bite Me Kitchen) (Estos enlaces son las páginas traducidas al español con Google. Si el inglés es pequeño y se deja, visitad las páginas originales, lo agradeceréis… Audax Artifex y Rose (The Bite Me Kitchen).)

The November 2009 Daring Cooks challenge was brought to you by Audax of Audax Artifex and Rose of The Bite Me Kitchen. They chose sushi as the challenge.

Daring Cooks Agosto 09 – Arroz marinero con setas, sepia y alcachofas

Este mes he tenido el orgullo de ser la anfitriona del reto Daring Cooks de agosto. He escogido una receta tipica española, un arroz marinero con setas, sepia y alcachofas. Esta receta es de José Andrés, uno de los Chefs españoles más conocidos actualmente.

Pero antes de presentaros la receta, quisiera agradecer a Ivonne y Lisa (fundadoras de Daring Bakers primero y Daring Kitchen / Daring Cooks después), la oportunidad de poder ser la anfitriona de este mes. Muchas gracias chicas, sois las mejores.

Bueno, de vuelta a la receta y también al chef, deciros que José Andrés se formó bajo la dirección del archi-conocido Ferran Adria en su restaurante de 3 estrellas Michelin El Bulli. José Andrés vive ahora en Washington DC es socio en varios restaurantes del area de Washington DC (El Jaleo, Zaytinya, Oyamel…).

La receta que he escogido es de su programa de televisión de Estados Unidos Made in Spain. Espero que os guste. Al final de la página encontraréis consejos (2 y 3) para la cocina vegetariana y/o alternativa.

Arroz marinero con setas, sepia y alcachofas.

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Tiempo de cocción: 45 minutos

Equipamiento:

  • 1 Tabla de cortar
  • 1 cuchillo
  • 1 cazo mediano
  • 1 Paellera (una de 30 cm de diámetro será suficiente para 4 personas. Si no disponéis de una, se puede utilizar una sartén normal del mismo tamaño)

Ingredientes (para 4):

  • 4 alcachofas frescas (se pueden utilizar envasadas o congeladas si las frescas no están disponibles)
  • 12 setas (champiñones, boletus…)
  • 1 o 2 hojas de laurel (opcional pero altamente recomendado)
  • 1 vaso de vino blanco
  • 2 sepias fresca (se puede utilizar sepia o calamar congelado si no encontramos sepia fresca)
  • Sofrito (ver receta abajo)
  • 300 gr arroz de grano corto tipo bomba, Calasparra o Montsant…
  • Agua o caldo de pescado (usar 1 ½ taza de liquido por ½ taza de arroz)
  • Hebras de azafrán (si es demasiado caro, o no lo podéis conseguir, se puede sustituir por una cucharadita de café rasa de curcuma o una punta de colorante alimentario)

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  • Allioli (opcional)

Cómo lo preparamos:

  • Cortar la sepia en pequeñas tiras.
  • Añadir 1 o 2 cucharadas soperas de aceite de oliva en la paellera junto con los trozos de de sepia.
  • Si utilizamos alcachofas frescas, limpiarlas hasta llegar al corazón y cortarlas en 8 trozos.
  • Limpiar las setas y cortarlos en cuartos.
  • Añadir las alcachofas, las setas y el laurel a la sepia.
  • Saltear hasta que las alcachofas estén doradas.
  • Poner un toque de vino blanco para que los restos que hayan podido quedar pegados en el fondo de la paellera se mezclen, consiguiendo un plato más sabroso.
  • Añadir un par o tres de cucharadas colmadas de sofrito y mezclarlo para que todo quede impregnado de sofrito.
  • Añadir todo el liquido y llevar a ebullición.

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  • Cuando hierva, añadir todo el arroz y dejar hervir durante 5 minutos a fuego fuerte.
  • Añadir algunas hebras de azafrán para enriquecer el plato con su sabor y color.
  • Bajar el fuego y dejar hervir durante otros 8 minutos (o hasta que el arroz esté un poco más blando que al dente)
  • Sacamos la paellera del fuego y dejamos reposar el arroz durante un par de minutos.

Sofrito

Tiepo de preparación: aprox. 1 hora

Ingredientes:

  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • 5 tomates rojos maduros, a trozos
  • 2 cebollas medianas, picadas
  • 1 pimiento verde, picado (opcional)
  • 4 o 5 dientes de ajo, picado
  • 1 taza de champiñones, picados (opcional)
  • 1 hoja de laurel
  • Sal
  • 1 pellizco de comino picado
  • 1 pellizco de oregano seco

Cómo lo preparamos:

  • Ponemos todos los ingredientes juntos en una sartén y lo freimos lentamente hasta que todos los vegetales estén blandos.
  • Probar y salar si fuese necesario.

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Allioli es la parte opcional del reto, aunque recomiendo probar la receta tradicional y servirlo junto con el arroz, ya que le da un gusto riquisimo.

Allioli (Receta Tradicional)

Tiempo de preparación: 20 min aprox.

Ingredientes:

  • 4 dientes de ajo pelados
  • Pellizco de sal
  • Algunas gostas de zumo de limón fresco
  • Aceite de oliva extra-virgen

Cómo lo preparamos:

  • Ponemos el ajo en un mortero junto con la sal.
  • Con la mano del mortero, machacar el ajo hasta conseguir una pasta suave. (La sal evita que el ajo salte desde el fondo del mortero mientras lo estemos machacando)
  • Añadimos el limón al ajo.
  • Muy lentamente, casi gota a gota, vertemos el aceite en el mortero mientras continuamos dando golpes a la pasta con el mazo del mortero.
  • Seguimos dando vueltas al mazo, con un movimiento circular, sin parar de verter aceite. El movimiento tiene que ser lento y continuo.
  • Continuamos añadiento del aceite, gota a gota, hasta que consigamos la consistencia de una mayonesa bastante espesa. Si el allioli se pusiese muy denso, añadiremos agua para aligerarlo.
  • Lleva alrededor de unos 20 minutos de movimiento continuo y pausado para conseguir el allioli auténtico.

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Allioli a la moderna

Tiempo de preparación: 3-4 minutos

Ingredientes:

  • 1 huevo pequeño
  • 1 taza de aceite de oliva extra-virgen
  • 1 diente de ajo, pelado
  • 1 cucharada sopera de vinagre de Jerez o zumo de limón
  • Sal al gusto

Cómo lo preparamos:

  • Rompemos el huevo en el vaso de la batidora.
  • Añadimos 2 cucharadas soperas de aceite y los dientes de ajo, junto con el vinagre o el zumo de limon.
  • Con la batidora, batimos a velocidad media-alta hasta mezclar todos los ingredientes.
  • Poco a poco, añadimos el resto del aceite de oliva mientras continuamos batiendo, hasta conseguir un rico y cremoso allioli.
  • Añadir sal al gusto.

Mis consejos:

  1. Remover el arroz una o dos veces cómo máximos, queremos hacer un plato parecido a una paella, no a un risotto italiano.
  2. Para hacer esta receta vegetariana, sustituir la sepia o el calamar por patata cortada en dados, y el caldo de pescado por agua o caldo de verduras.
  3. Si no podéis encontrar sepia o calamar, o no lo podéis comer porque sois alergicos, lo podeis sustituir por pollo o verduras a vuestra elección. Recordad que deberéis cambiar también el caldo de pescado por caldo de pollo o de verduras.
  4. El sofrito se puede hacer por adelantado, conservarlo en la nevera unos días e incluso congelarlo.
  5. Para bajar el gusto del allioli cuando lo hacemos a mano con el mortero, podermos añadir una yema de huevo. Si lo queremos hacer de la manera alternativa, lo podemos hacer con leche o leche de soja. De todas maneras, la mejor forma alternativa de hacerlo es la original de solo ajo y aceite.
  6. Para conservar el sabor en toda su potencia, es mejor consumir el allioli durante el mismo día de la preparación y preservarlo en la nevera antes de usarlo.

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Espero que os guste tanto como a mi, y a los amigos y amigas de The Daring Cooks.

Empanadillas al vapor (dumplings)

En estos meses he publicado varias recetas de comida china. Hoy os traigo otra más y se trata del reto de junio de Daring Cooks. Este reto lo ha propuesto Jen de Use Real Butter. Se trata de unas deliciosas empanadillas chinas (dumplings, potstickers, gyoza japonesas…).

Teníamos la posibilidad de hacerlas al vapor o fritas, así que para estrenar la vaporera que conseguí con una colección de recetas orientales y hacerlas un poco más saludables, opté por hacerlas al vapor.
Qué necesitamos:
Para la masa:
  • 250 g de harina + un poco para enharinar la superficie de trabajo
  • 1/2 vaso de agua templada
  • 1/2 cucharadita de sal
Para el relleno:
  • 200 gr. de langostinos crudos, pelados
  • 5 setas shiitake
  • 1 cucharada sopera de polvo de almendra
  • 1/2 cebolla tierna (o puerro)
  • 1/2 cucharada de postre de jengibre fresco rallado
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 cucharadas soperas de aceite de sésamo
  • 1 y 1/2 cucharadas sopera de maicena

Cómo lo preparamos:
La masa:
  • Mezclamos el agua, la harina y la sal en un bol con una cuchara de madera.
  • Cuando la masa empiece a formar grumos, amasamos con las manos para deshacerlos.
  • Amasamos sobre la encimera para conseguir una masa lisa y compacta.
  • Dejamos reposar la masa a temperatura ambiente unos 30 minutos en el bol, cubierta con un paño húmedo.
  • Pasada la 1/2 hora, formamos un cilindro de unos 3 cm de diámetro, amasando con suavidad.
  • Cortamos la masa en partes iguales utilizando un cuchillo (salen unas 20 unidades)
  • Redondeamos la masa con los dedos y espolvoreamos harina para que no se pegue.
  • Presionamos con la palma de la mano para aplanar la masa.
  • Extendemos la masa con el rodillo, insistiendo en los bordes para que queden más finos que el centro.
  • Cada oblea tiene que medir unos 10 cm de diámetro (si salen un poco más grandes, recortar con un plato de taza de café.
  • Espolvorear con harina para que no se peguen.

El relleno:
  • Picamos todos los ingredientes bien finos.
  • Los ponemos en un bol y mezclamos bien.
  • Tiene que resultar un relleno “pringoso” para que sea fácil de manejar al rellenar las empanadillas.
Las empanadillas:
  • Ponemos una oblea en la palma de la mano y colocamos una porcion del relleno en el centro.
  • Doblamos la oblea por la mitad y hacemos pliegues a lo largo del borde, presionando para cerrar la empanadilla.
  • Presionamos el borde de la empanadilla para que quede bien cerrada.
  • Hacemos lo mismo con el resto de empanadillas.
  • En un wok o una cacerola ancha, ponemos agua a hervir.
  • En una vaporera de bambú, colocamos hojas de col china (o de lechuga en su defecto) y encima las empanadillas.
  • Cuando el agua hierva, colocamos la vaporera cerrada dentro del wok y dejamos que se hagan durante unos 7 u 8 minutos.
  • Con cuidado de no quemarnos, sacamos la vaporera del wok, abrimos la tapa y sacamos las empanadillas con cuidado, con unas pinzas anchas o unos palillos chinos.
  • Servimos con una mezcla de salsa de soja y vinagre de arroz.

Primer reto Daring Cooks: Gnocchi

¡¡¡Estamos de estreno!!!

El grupo The Daring Bakers (Las pasteleras osadas) estrenó web The Daring Kitchen (La cocina osada) hace un par de meses y ya entonces nos adelantaron la creación de un nuevo grupo The Daring Cooks (Las cocineras osadas)… El grupo funciona exactamente igual que The Daring Bakers (un reto mensual TOP SECRET hasta la fecha de publicación común a todo el mundo) aunque trabajando en el lado “salado” de la cocina.
(para ser políticamente correcta, debería traducir los grupos en los pasteleros osados y los cocineros osados ya que aunque hay, sin embargo como en ambos grupos la mayoría de participantes somos chicas, la traducción la dejo en femenino…).
El primer reto ha consistido en unos Gnocchi de Ricotta. La idea proviene de las fundadoras de The Daring Bakers, Lis de La Mia Cuccina e Ivonne de Cream Puffs in Venice.
Esta receta la he preparado para una comida con unos amigos vegetarianos, uno de los cuales además, tiene una alergia a la soja, por lo que no pude sustituir la ricotta por tofu, así que hice unos deliciosos y tradicionales Gnocchi de patata, para poder hacerlos veganos (es decir, sin nada proveniente del mundo animal). Quiero agradecer a Shelly de Musings From The Fishbowl su ayuda en el reto alternativo.
Y aquí va la receta: Gnocchi de patata (receta extraida de la web Vegan 3000 [en italiano])
Qué necesitamos: (para 4 o 5 personas)
  • 1 kg de patatas
  • 300 gr de harina
  • sal

Cómo los preparamos:

  • Pelar las patatas (en caso de ser grandes cortarlas en trozospara poder cocerlas mejor)
  • Dejar hervir en agua salada hasta que estén cocidas.
  • Escurrir y dejar enfriar por un momento, entonces chafar con pasapuré o un prensapatatas.
  • Añadir la harina poco a poco y trabajar con las manos hasta que esté bastante compacto. Tenemos que tener cuidado de no añadir demasiada harina, de lo contrario la masa se hará muy difícil de trabajar.
  • Cuando la masa esté lista, cortar en rodajas y cada rodaja trabajarla con las manos hasta que se haga un rollo largo y fino.
  • A continuación, cortar cada rollo en trozos en forma de gnocchi.
  • Poner a hervir una olla con agua salada. Cuando hierva, echar los gnocchi y cocer hasta que suban a la superficie.
  • Escurrir y verter en los platos y servir con la salsa.


La salsa que hice yo fue una sencilla salsa picante de almendras:

  • En un mortero echamos un puñado de almendras fritas o tostadas, las machacamos hasta que estén bien picadas.
  • Añadimos unas gotas de aceite picante (yo utilicé el especial para pizza) y un buen chorro de aceite de oliva.
  • Removemos bien y servimos.