Navidad en Daring Bakers…

Y llegó la Navidad… otra vez… y en Daring Bakers han decidido que el reto del mes de Diciembre sea una casa de galleta de gengibre…
Si mis dotes de arquitecta y pastelera fueran un poquito mejores… y tuviera un poquito más de paciencia, el resultado hubiera sido espectacular… pero…

La masa quedó bastante seca, imagino que porque no puse suficiente levadura… y al estar seca, las puntas se doblaron un poco y era díficil encajar las piezas.

Lo que me sorprendió fue lo bien que me quedó la cobertura (royal icing)… aunque según la receta que tenía que seguir incluía una cucharada de vinagre blanco por lo que le daba un sabor un tanto raro… así que la próxima vez utilizaré limón en lugar de vinagre.
Os pongo las fotos de como quedó casi acabada… antes de desmoronarse.

Y aquí cuando se desmoronó….

Queda pendiente un segundo intento…
The December 2009 Daring Bakers’ challenge was brought to you by Anna of Very Small Anna and Y of Lemonpi. They chose to challenge Daring Bakers’ everywhere to bake and assemble a gingerbread house from scratch. They chose recipes from Good Housekeeping and from The Great Scandinavian Baking Book as the challenge recipes.

Daring Bakers Noviembre 09: Cannoli

El reto pastelero de este mes proponía un viaje a la bella Italia, con un postre delicioso… eso sí, un tanto pesado, por lo que aconsejo comerlo con moderación…

Los cannoli son un postre típico de Sicilia y se suelen hacer generalmente para Carnaval, aunque se ha hecho tan popular que se puede encontrar en las pastelerías sicilianas en cualquier época del año.

El relleno suele estar hecho con alguna crema hecha con queso ricotta, aunque puede rellenarse prácticamente con cualquier tipo de crema… e incluso hacerlos con rellenos salados.

El reto de este mes lo presenta Lisa Michele de Parsley, Sage, Desserts and Line Drives. En su blog podéis encontrar la receta oficial del reto.

Mis cannolis los rellené con la crema pastelera de Simone Ortega, que podéis encontrar en su libro 1080 Recetas de cocina, aunque deberían cambiarle el nombre ya que justamente la receta de esta crema es la 1081: 

  • 1/2 litro de leche
  • 3 cucharadas soperas de leche fría
  • 3 yemas de huevo
  • 5 cucharadas soperas de azúcar
  • 2 cucharadas soperas de maizena
  • 1 cucharada sopera rasa de harina fina
  • 1 corteza de limón
  • 1/2 rama de canela
  1. En un cazo se pone a cocer la leche con 3 cucharadas de azúcar, la corteza de limón y la canela.
  2. En un tazón se mezclan las yemas de huevo, el resto del azúcar, la maizena, la harina y la leche fría, todo bien disuelto para que no haga grumos.
  3. Cuando la leche empiece a cocer, se coge un poco y se vierte muy despacio en el tazón, con mucho cuidado para que las yemas no se cuajen y formen grumos.
  4. Cuando esté disuelto, se vierte el contenido del tazón en el cazo de leche y, sin dejar de mover con una cuchara de madera, se deja cocer a fuego lento durante 5 minutos.
  5. Se aparta del fuego y se vierte en una fuente o una ensaladera para dejarla enfriar antes de utilizarla.
  6. Antes de utilizar la crema se retira la corteza de limón
The November 2009 Daring Bakers Challenge was chosen and hosted by Lisa Michele of Parsley, Sage, Desserts and Line Drives. She chose the Italian Pastry, Cannolo (Cannoli is plural), using the cookbooks Lidia’s Italian-American Kitchen by Lidia Matticchio Bastianich and The Sopranos Family Cookbook by Allen Rucker; recipes by Michelle Scicolone, as ingredient/direction guides. She added her own modifications/changes, so the recipe is not 100% verbatim from either book.

Strudel de manzana y canela, Daring Bakers mayo

Otro mes, otro reto Daring Bakers. Después de un mes de descanso forzoso (me perdí el reto de abril, aunque voy a tratar de hacerlo en las próximas semanas), ya estoy de vuelta al grupo con este delicioso postre.

El reto de este mes, ha sido presentado por Linda de make life sweeter! y Courtney de Coco Cooks. Han escogido un Strudel de manzana, una receta del libro Kaffeehaus: Exquisite Desserts from the Classic Cafés of Vienna, Budapest and Prague de Rick Rodgers.

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Aquí teneis la receta utilizada por Linda y Courtney (mis pequeños cambios está en rojo):

Tiempo de preparación
Total: 2 horas 15 minutos – 3 horas 30 minutos
15-20 minutos para hacer la masa
30-90 minutos para permitir que la masa de descanso / para preparar el relleno
20-30 min a extender y estirar la masa
10 minutos para llenar y rodar la masa
30 minutos para hornear
30 min para enfriar

Strudel de manzana de Kaffeehaus: Exquisite Desserts from the Classic Cafés of Vienna, Budapest and Prague por Rick Rodgers (he reducido a la mitad todos los ingredientes)
2 cucharadas (30 ml) de ron añejo (yo utilicé ron blanco que era el que tenía en casa)
3 cucharadas (45 ml) de pasas
1/4 cucharadita de canela molida
1/3 taza más 1 cucharada (80 g total) de azúcar
1/2 taza (1 barra / 115 g) de mantequilla sin sal, derretida, dividida
1 1/2 tazas (350 ml) de miga de pan fresco
Strudel de masa (ver receta más abajo)
1/2 taza (120 ml, unos 60 g), las nueces picadas gruesas (no usé las nueces – las que yo tenía eran rancias, así que las tuve que tirar, y como lo cociné un sábado por la noche no pude ir a comprar más).
900 g de manzana (mejor las golden), peladas, sin corazón y cortadas en dados

1. Mezclar el ron y pasas en un cuenco. Mezclar la canela y el azúcar en otro tazón.
2. Calentar 3 cucharadas de la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregar el pan rallado y cocinar revolviendo hasta que esté tostado (durante unos 3 minutos aprox). Dejar que se enfríe completamente. (Me salté este punto, en su lugar, puse la manzana junto con las pasas, la canela, el azúcar y el ron a cocinar durante unos diez minutos para hacer una compota de manzana)
3. Colocar la rejilla en la parte superior del horno y precalentar 200 ° C. Línea de una gran hoja de hornear con papel para horno. Hacer el strudel de masa como se describe a continuación. Pintar el strudel con aproximadamente 3 cucharadas de la mantequilla derretida restante en la masa utilizando las manos (también se puede utilizar un pincel especial de pastelería, evitar los pinceles de cerdas, ya que podrían rompe la masa.). Espolvorear la masa con mantequilla el pan rallado. Espolvorear también las nueces aproximadamente a 8 cm desde el borde corto de la masa hasta 15cm de ancho. Mezclar las manzanas con las uvas pasas (incluido el ron), la canela y el azúcar. Extender la mezcla de las nueces. (Yo extendí la compota directamente sobre la masa – no utilicé ni el pan ni las nueces :p)
4. Doblar el extremo corto de la masa en el relleno. Levantar la tela por el extremo corto de la masa a fin de que el strudel se enrolle en sí mismo. Cambiar el strudel a la rejilla preparada con el papel de horno. Curvar en forma de herradura para encajar. Doblar los extremos bajo el strudel. Pintar la parte superior con el resto de mantequilla derretida (Yo la parte superior la pinté con el almíbar sobrante de la compota, en lugar de utilizar la mantequilla).
5. Hornear el strudel unos 30 minutos o hasta que se dore. Enfriar durante al menos 30 minutos antes de cortar. Use un cuchillo dentado y servir bien caliente o a temperatura ambiente. Está mejor el día de la preparación.

Masa de Strudel
de Kaffeehaus: Exquisite Desserts from the Classic Cafés of Vienna, Budapest and Prague por Rick Rodgers (los ingredientes los reduje a la mitad)
200 g de harina de trigo
1/8 cucharadita de sal
7 cucharadas (105 ml) de agua, o más si es necesario
2 cucharadas (30 ml) de aceite vegetal, además de para el revestimiento de la masa (mejor que no sea de oliva, para que no quede la masa con sabor fuerte – Yo utilicé de girasol)
1/2 cucharadita de vinagre de sidra

1. Mezclar la harina y la sal en un bol grande (la receta original es con un robot mezclador – pero no tengo así que a mano…) Mezclar el agua, aceite y vinagre en un vaso de medir. Agregar el agua/aceite a la mezcla la harina hasta conseguir una masa suave. Asegurarse de que no queda demasiado seco, añadir un poco más de agua si es necesario.
2. Seguir amasando hasta conseguir una masa elástica. Hacer una bola y ponerla en un plato. Untarla con aceite y cubrirla con papel film .Dejar reposar durante 30-90 minutos (cuanto más tiempo mejor).
3. Trabajaremos en un área de trabajo grande (de unos 90 cm), mesa redonda o una superficie de trabajo de 60 x 100 cm. Cubrimos el área de trabajo con una tela limpia tipo sábana, enharinamos la tela (también podemos utilizar un mantel de plástico tipo hule). Ponemos la bola de masa en el medio y empezamos a enrollarlo tanto como podamos. Cogemos la masa por un borde. De esta manera el peso de la masa y la gravedad ayudarán a estirarla. Usaremos la parte de atrás de las manos para estirar suavemente y tirar de la masa.
4. La masa será demasiado grande para trabajar. Ponerla en la superficie de trabajo. Dejamos el borde más grueso de la masa colgando sobre el borde de la mesa. Estiramos la masa hasta que esté cerca de los 60 cm de ancho y 90 cm de largo. La masa ya estará lista para ser rellenada.

Tengo que decir que ha sido un desafío muy divertido, aunque tuve que repetir dos veces el proceso de estiramiento, porque la masa se me rompía bastante a menudo. No sé si el haber reducido los ingredientes a la mitad tiene algo que ver, pero lo que seguro es que algo hice mal. Y para muestra un botón… un poco de masa que quiso independizarse del resto:

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Estas son las dos únicas fotos que tengo. Estaba tan inmersa en la preparación de todo lo que ha olvidado completamente a tomar fotografías de todo el proceso. Tampoco tengo imágenes de los cortes. El domingo siguiente a hacer el Strudel fui a una comida a casa de mis padres y me acordé del postre, pero no de la cámara.

Gracias Courtney y Linda por este desafío. Lo volveré a repetir pronto.

Primer reto Daring Cooks: Gnocchi

¡¡¡Estamos de estreno!!!

El grupo The Daring Bakers (Las pasteleras osadas) estrenó web The Daring Kitchen (La cocina osada) hace un par de meses y ya entonces nos adelantaron la creación de un nuevo grupo The Daring Cooks (Las cocineras osadas)… El grupo funciona exactamente igual que The Daring Bakers (un reto mensual TOP SECRET hasta la fecha de publicación común a todo el mundo) aunque trabajando en el lado “salado” de la cocina.
(para ser políticamente correcta, debería traducir los grupos en los pasteleros osados y los cocineros osados ya que aunque hay, sin embargo como en ambos grupos la mayoría de participantes somos chicas, la traducción la dejo en femenino…).
El primer reto ha consistido en unos Gnocchi de Ricotta. La idea proviene de las fundadoras de The Daring Bakers, Lis de La Mia Cuccina e Ivonne de Cream Puffs in Venice.
Esta receta la he preparado para una comida con unos amigos vegetarianos, uno de los cuales además, tiene una alergia a la soja, por lo que no pude sustituir la ricotta por tofu, así que hice unos deliciosos y tradicionales Gnocchi de patata, para poder hacerlos veganos (es decir, sin nada proveniente del mundo animal). Quiero agradecer a Shelly de Musings From The Fishbowl su ayuda en el reto alternativo.
Y aquí va la receta: Gnocchi de patata (receta extraida de la web Vegan 3000 [en italiano])
Qué necesitamos: (para 4 o 5 personas)
  • 1 kg de patatas
  • 300 gr de harina
  • sal

Cómo los preparamos:

  • Pelar las patatas (en caso de ser grandes cortarlas en trozospara poder cocerlas mejor)
  • Dejar hervir en agua salada hasta que estén cocidas.
  • Escurrir y dejar enfriar por un momento, entonces chafar con pasapuré o un prensapatatas.
  • Añadir la harina poco a poco y trabajar con las manos hasta que esté bastante compacto. Tenemos que tener cuidado de no añadir demasiada harina, de lo contrario la masa se hará muy difícil de trabajar.
  • Cuando la masa esté lista, cortar en rodajas y cada rodaja trabajarla con las manos hasta que se haga un rollo largo y fino.
  • A continuación, cortar cada rollo en trozos en forma de gnocchi.
  • Poner a hervir una olla con agua salada. Cuando hierva, echar los gnocchi y cocer hasta que suban a la superficie.
  • Escurrir y verter en los platos y servir con la salsa.


La salsa que hice yo fue una sencilla salsa picante de almendras:

  • En un mortero echamos un puñado de almendras fritas o tostadas, las machacamos hasta que estén bien picadas.
  • Añadimos unas gotas de aceite picante (yo utilicé el especial para pizza) y un buen chorro de aceite de oliva.
  • Removemos bien y servimos.

Lasaña casera, el reto Daring Bakers de marzo 09…

Aquí está el segundo reto de Daring Bakers en el que participo. El primero fue un asequible Valentino de Chocolate con helado.

Este mes, el reto ha sido un poco más atrevido… y nunca mejor dicho, ya que eso es lo que daring significa en inglés!!

La propuesta es de Mary de Beans and Caviar, Melinda de Melbourne Larder y Enza de Io Da Grande, y se trata de una deliciosa Lasagna de Emilia-Romagna

La receta requiere bastante tiempo de elaboración, pero el resultado es excelente. Si queréis ver más resultados de este reto, os animo a que visitéis la página web del grupo: http://thedaringkitchen.com/

Por cierto, algunos miembros, aún más osados, se atrevieron a hacer una lasaña dulce… Quizá me atreva yo también dentro de poco, en vista del resultado esta espectacular lasaña casera.

La receta consta de cuatro partes: la masa, el ragú, la bechamel y el ensamblaje y cocción de estos tres ingredientes.

El ragú que yo hice fue una sencilla salsa boloñesa, con los siguientes ingredientes:

  • 500 gr tomate triturado,
  • 400 gr carne picada 50% cerdo + 50% ternera,
  • 1 cebolla picada,
  • aceite de oliva,
  • 1 vaso de vino blanco,
  • hierbas aromáticas (tomillo, romero y laurel),
  • sal y pimienta.

Sofreímos en una cazuela mediana la cebolla. Cuando haya roto el color blanco, añadimos la carne picada y sofreímos hasta que la carne esté cocida. Añadimos el tomate triturado y el vaso de vino blanco. Añadimos las hierbas aromáticas, salpimentamos y dejamos cocer hasta que haya reducido el contenido de agua.

La receta de la bechamel, la podéis encontrar aquí. Doblé las cantidades que se indican en la receta, ya que para poder completar la receta vamos a necesitar bastante cantidad.

Todo esto lo fui haciendo a medida que la masa de la lasaña estaba reposando. La parte principal del desafío es la realización a mano de la pasta de la lasaña. También lo podemos preparar hasta tres días antes y refrigerarlo, aunque lo deberemos sacar previamente y dejar a temperatura ambiente para poder montar la lasaña con facilidad.

Para realizarla necesitamos:

  • 2 huevos
  • 170 g de espinacas congeladas cortadas, descongeladas y escurridas (si se prefiere utilizar espinacas frescas, se necesitará el doble de cantidad)
  • 400 g harina de trigo

Tendremos suficiente cantidad para 6 – 8 porciones como primer plato o 4 – 6 porciones como plato principal, (equivaldría a 450g de pasta seca).

Preparación: 45 minutos + tiempo de reposo de la masa de 30 minutos a 3 hrs.

Para hacer la masa a mano necesitaremos:

  • Una superficie de trabajo amplia (de unos 60-77 cm x 77-92 cm). Se puede hacer en cualquier superficie, aunque en el mármol la masa se enfría ligeramente y quedaría menos flexible.
  • Una cuchara de madera para mezclar la masa.
  • Un rodillo de madera para estirar la masa.
  • Papel film para envolver la masa en reposo y para que las láminas de pasta ya cortadas no se sequen demasiado.
  • Un cuchillo afilado o un rodillo de pizza para cortar las láminas de pasta.
  • Una pastelería rascador y una pequeña cuchara de madera para mezclar la masa.
  • Tela o papel especial para horno para cubrir los respaldos de las sillas o de un palo de escoba, que nos servirán para acabar de estirar y para secar las láminas de pasta.

Lógicamente, si tenemos una máquina de pasta y los bastidores especiales, nos será mucho más fácil el proceso.

Mezcla de la masa:

  • Batimos los huevos y le añadimos las espinacas troceadas.
  • Hacemos un montículo con la harina en el medio de nuestra superficie de trabajo y hacemos un pequeño pozo en el centro.
  • Añadimos la mezcla de los huevos y las espinacas.
  • Con la cuchara de madera, vamos añadiendo la harina poco a poco al líquido.
  • Removemos hasta que quede una masa consistente.

Amasado:

  • Amasamos la masa durante unos tres minutos.
  • Con un rascador o cuchillo limpiamos la superficie de los fragmentos de harina dura, para que no se peguen a la masa. Su consistencia debe ser elástica y un poco pegajosa, si lo es demasiado volvemos a amasar un poco con más harina.
  • Continuar amasando unos 10 minutos más, o hasta que la masa quede suave y muy elástica.
  • Envolver en plástico y dejar reposar de 30 minutos a 3 horas.

Estiramiento de la masa:

  • Cogemos un cuarto de la masa y mantenemos el resto envuelta hasta que la empecemos a estirarla con el rodillo.
  • Enharinamos la superficie y empezamos a estirar. La idea es estirar la masa en lugar de presionarla.
  • Hacer una bola con la masa y empezar a estirar formando un disco.
  • Lo vamos girando frecuentemente para poder estirar la masa con mayor facilidad.
  • Cuando se vaya haciendo la masa más la vamos estirando poco a poco con las manos.
  • Tiene que quedar una masa casi transparente pero consistente.
  • Cuando esté lista la dejamos secar a temperatura ambiente.
  • La guardaremos cubierta en plástico o en una bolsa hasta que vayamos a montar la lasaña.

Montaje de la lasaña:

  • Cocemos la pasta unos dos minutos en abundante agua hirviendo. Se seguirá cociendo en el horno.
  • Si hemos hecho el ragú y la bechamel con anterioridad, lo calentamos un poco para facilitar el montaje. Si están acabados de hacer, no hace falta.
  • Precalentamos el horno a 180 ºC.
  • Untamos el molde donde vayamos a hornear la lasaña con un poco de mantequilla o de aceite.
  • Ponemos un poco de bechamel en la base del molde.
  • Seguimos cubriendo con la masa de la lasaña, y esta de nuevo con un poquito más de bechamel.
  • La siguiente capa será de ragú.
  • Continuamos con otra capa de bechamel y la cubrimos con queso rallado.
  • Repetimos la operación tantas veces como ingredientes tengamos y alto sea nuestro molde.
  • La última capa será una generosa de bechamel y queso rallado.

Horneado:

  • Cubrimos el molde con papel de aluminio, vigilando que no toque la parte superior de la lasaña.
  • Horneamos durante unos 40 minutos.
  • Retiramos con cuidado el papel de aluminio y horneamos 10 minutos más.
  • Vigilamos que el queso y la bechamel no se quemen. Deben tomar un color dorado.
  • Apagamos el horno, entreabrimos la puerta del horno y dejamos reposar la lasaña otros 10 minutos.
  • Y servimos.


Buon appetito!!The March 2009 challenge is hosted by Mary of Beans and Caviar, Melinda of Melbourne Larder and Enza of Io Da Grande. They have chosen Lasagne of Emilia-Romagna from The Splendid Table by Lynne Rossetto Kasper as the challenge.

Pastel de Chocolate Valentino con Helado de Vainilla y Canela

Este es el primer reto en el que participo con el grupo The Daring Bakers. Y la verdad es que no ha sido sencillo 😛 El primer intento no salió muy bien…

Los anfitriones del reto del mes de Febrero 2009 son Wendy de WMPEsblog y Dharm de Dad ~Baker & Chef y han escogido el Pastel de Chocolate Valentino del Chef Wan por parte de Dharm y un helado de vainilla por parte de Wendy.
The February 2009 challenge is hosted by Wendy of WMPE’s blog and Dharm of Dad ~ Baker & Chef. We have chosen a Chocolate Valentino cake by Chef Wan; a Vanilla Ice Cream recipe from Dharm and a Vanilla Ice Cream recipe from Wendy as the challenge.

La receta del Pastel de Chocolate Valentino es:
Tiempo de preparación: 20 minutos

Ingredientes:
– 454 gr de chocolate partido en trozos gruesos (yo le puse chocolate negro al 70% de cacao)
– 146 gr de mantequilla sin sal
– 5 huevos grandes

Preparación:
Ponemos el chocolate y la mantequilla en un bol resistente al calor en una cacerola con agua hirviendo (el bol tiene que ser del mismo tamaño que la boca de la cacerola). Vigilamos que la parte inferior del bol no toque el agua. Cuando el chocolate y la mantequilla se derritan removemos a menudo. (También podemos poner el bol en el microondas durante 1 1/2 minutos)
Mientras dejamos que la mezcla de mantequilla y chocolate se enfríe, untamos el fondo del molde con mantequilla, y cortamos un trozo de papel especial para horno con la misma forma y tamaño que la base del molde. Lo colocamos y lo untamos también con mantequilla.
Separamos las yemas de las claras y las colocamos en dos boles grandes separados.
Montamos las claras de huevo con las barillas a punto de nieve, hasta que forme picos. Hay que vigilar de no excedernos con al batirlo, ya que el pastel quedará demasiado seco.
Con la misma batidora batir las yemas y las añadimos a la mezcla de chocolate fría.
Incorporamos 1/3 de las claras de huevo batidas en la mezcla de chocolate mezclando suavemente, hasta que no quede nada de blanco en el chocolate. Incorporamos los 2/3 restantes y seguimos mezclando muy suavemente, para no perder la esponjosidad de las claras.
Vertemos la mezcla en el molde preparado, llenando 3/4 del molde y horneamos a 190 ºC. Hornear durante 25 minutos. Si tenemos un termómetro de lectura instantánea la temperatura del pastel debe ser 60 ºC. Si no lo tenemos, la parte superior de la torta será similar a un brownie y si pinchamos con un palillo éste aparecerá humedo.
Dejamos enfriar la torta en una rejilla de 10 minutos y luego desmoldamos.

Para el Helado de Vainilla y Canela utilicé una receta del libro Postres Deliciosos:
(para 8 personas)

Ingredientes:
– 1 vaina de vainilla
– 550 ml de nata espesa
– 550 ml de leche
– 2 trozos de canela en rama
– 6 yemas de huevo
– 100 gr de azúcar

Preparación:
Cortamos la vaina de vainilla por la mitad y la ponemos en una cacerola con la nata, la leche y los trozos de canela. Lo llevamos a ebullición, lo apartamos del fuego y lo dejamos reposar 1 hora.
Batimos las yemas y el azúcar en un bol hasta que la mezcla se vuelva clara y cremosa. Vertimos la leche ya fría sobre la mezcla de huevo y azúcar y la batimos bien. Ponemos la crema de nueva en la cacerolay dejamos cocer a fuego muy lento hasta que espese, sin dejar de remover con una cuchara de madera. Retiramos del fuego y metemos la cuchara en la crema. Dibujamos una línea en la parte posterior de la cuchara y si la línea no desaparece y la crema no gotea, ya estará lista; de lo contrario lo dejaremos cocer un poco más sin que llegue a hervir.
Extraemos las semillas de la vaina de vainilla y la mezclamos con la crema. La colamos en un bol, retirando la vaina de vainilla y la canela, y la dejamos enfriar.
Si tenemos heladera, seguiremos las instrucciones de la máquina.
Si no tenemos, ponemos la crema en un envase de metal o plástico en el congelador y lo removemos cada 30 minutos para romper los cristales de hielo y obtener una textura cremosa.
Una vez listo, conservar el helado en congelador hasta el momento de servir.

Aquí podéis ver otros blogs que también participan en este reto: The Daring Bakers Blogroll