Mermelada de melocotón

El reto de este mes (y medio) de HEMC dedicado a las conservas caseras, me ha venido de perlas para aprovechar unos melocotones que se estaban pasando de maduros.

hemc 35 - conservas caseras

No sabía si hacer un chutney o una mermelada, y como la primera opción no sabía muy bien como iba a quedar, me decidí por una tradicional mermelada casera. Para hacer el envasado, seguí la técnica que la Chef Carme Ruscalleda (*** Michelin) indica en su libro Cuinar per ser feliç (Cocinar para ser feliz).

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Qué necesitamos:

  • 1 kg de melocotón maduros (yo utilicé tanto de los rojos como de los amarillos)
  • 300 gr de azúcar
  • 4 clavos de especia
  • 1 cucharadita de café de canela molida
  • 1 cucharadita de café de jengibre rallado

Cómo lo preparamos:

  1. Ponemos en una olla los melocotones (pelados y cortados en dados), junto con el resto de ingredientes.
  2. Cocemos a fuego lento durante unos 35-40 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
  3. Cuando esté listo, dejamos enfriar un poco y lo pasamos por la batidora a muy baja velocidad para que no haga espuma. Si nos gusta una textura más gruesa, podemos machacarlo con un tenedor.
  4. Por último, llenamos los botes (previamente limpios y escaldados) hasta arriba, los tapamos bien y los giramos cabeza abajo para que hagan el vacío.

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Mezze

Ahí va mi segunda aportación al HEMC, dos aperitivos muy conocidos en la cocina libanesa, que es la que he escogido para esta segunda aportación.

Los aperitivos (mezze) son muy populares y en algunos restaurantes se toman solos.

La dos recetas que presento, están extraidas de un libro que se llama Cocina Libanesa.

Puré de berenjenas y tahina (Baba Ghannouj):

Qué necesitamos:

  • 2 berenjenas pequeñas, partidas por la mitad en vertical.
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • 1/4 taza de tahina (65 ml) (pasta de semillas de sesamo tostadas y picadas)
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • sal al gusto
  • 1 cucharadita de menta fresca picada

Cómo lo preparamos:

  • Precalentamos el horno a 190ºC
  • Salar las berenjenas por la parte de la pulpa y dejamos reposar de 10 a 15 minutos. Eliminamos la sal con agua, y las secamos con papel absorbente.
  • Las ponemos boca arriba en la bandeja del horno durante unos 20 minutos o hasta que la carne esté blanda. Cuando estén hechas les quitamos la piel.
  • A continuación, colocamos las berenjenas, el ajo, el zumo de limón, la tahina y el aceite de oliva en una picadora y triturarlos durante 30 segundos o hasta que quede una masa fina.
  • Sazonar al gusto y cuando lo sirvamos, lo decoramos con la menta picada.


Hummus:

Qué necesitamos:

  • 1 taza de garbanzos (pueden ser ya cocidos)
  • 3 tazas de agua (no necesarios si optamos por los garbanzos ya cocidos)
  • 1/4 taza de zumo de limón (65 ml)
  • 1/4 taza de aceite de oliva (65 ml)
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de agua adicionales
  • 1/2 cucharadita de sal
  • pimentón dulce molido, para decorar

Cómo lo preparamos:

  • Ponemos los garbanzos en remojo en un recipiente con agua y los dejamos en remojo 4 horas o durante toda la noche.
  • Colocamos los garbanzos cocidos, el zumo de limón, el aceite de oliva, los ajos partidos, el agua y la sal en una picadora y los trituramos durante 30 segundos o hasta que quede una masa fina.
  • Espolvoreamos el hummus con pimentón y sírvalo acompañado de pan pita.

Otra variante del hummus tradicional es el Hummus hi Tahini, que se obtiene al añadir a la mezcla 3/4 taza de tahina.

Tabulé fresco de cuscús

Este mes Kako de En Guete! es la anfitriona del HEMC #34, y ha propuesto como tema la cocina del medio oriente y del magreb. La cultura española posee variadas y ricas raíces, legado de la confluencia de diferentes pueblos a lo largo de los tiempos. Uno de los ellos es el árabe, que marcó la huella que conforma gran parte de nuestra forma de vida.

Para este reto, he escogido una ensaladita fresca ideal para el verano, un Tabulé de cuscús. La receta que he escogido, vuelve a ser del fantástico juego para la DS: Cocina conmigo, ¿Qué cocinamos hoy?, que está resultando ser una mina de recetas…


Para 2 personas necesitamos:

Para el cuscus:

  • 70 gr de cuscus
  • 1 cda de aceite de oliva
  • 120 ml de agua
  • sal (1 pellizco)
  • 1 trozo de zanahoria
  • 1 trozo de pepino
  • 120 gr de tomate
  • 1/2 cebolla tierna pequeña

Para el aliño:

  • 3 cdas de aceite de oliva
  • 3 cdas de zumo de limón
  • sal
  • pimienta molida
  • 4 aceitunas rellenas
  • perejil (para decorar – opcional)

Cómo lo preparamos:

  • Pelamos y cortamos la zanahoria (en juliana o dados)
  • Pelamos y cortamos el pepino (en juliana o dados)
  • Pelamos y cortamos la cebolla (en tiras finas o dados)
  • Ponemos agua en un bol y ponemos la zanahoria, el pepino y la cebolla en remojo.
  • Cortamos las aceitunas rellenas en rodajas.
  • Cortamos el tomate horizontalmente para quitarle las pepitas y después lo cortamos en dados de 1 cm.
  • En un cazo ponemos el agua a hervir.
  • Ponemos el cuscús en un bol y vertemos el agua hirviendo en él.
  • Añadimos una cucharada de aceite, mezclamos rápidamente y echamos sal a ojo.
  • Cubrimos el bol enseguida con el film transparente y dejamos reposar 10 minutos.
  • En otro bol, echamos sal, pimienta al gusto, y el zumo de limón y mezclamos todo bien.
  • Vertemos poco a poco el aceite, y volvemos a mezclar bien.
  • Escurrimos las verduras con la ayuda de un colador.
  • Quitamos el film transparente del bol con cuscús, y añadimos las verduras escurridas y el tomate.
  • Volvemos a mezclar el aliño y lo echamos sobre el cuscús y lo mezclamos bien.
  • Servimos y esparcimos las aceitunas y el perejil (opcional).

Empanadillas al vapor (dumplings)

En estos meses he publicado varias recetas de comida china. Hoy os traigo otra más y se trata del reto de junio de Daring Cooks. Este reto lo ha propuesto Jen de Use Real Butter. Se trata de unas deliciosas empanadillas chinas (dumplings, potstickers, gyoza japonesas…).

Teníamos la posibilidad de hacerlas al vapor o fritas, así que para estrenar la vaporera que conseguí con una colección de recetas orientales y hacerlas un poco más saludables, opté por hacerlas al vapor.
Qué necesitamos:
Para la masa:
  • 250 g de harina + un poco para enharinar la superficie de trabajo
  • 1/2 vaso de agua templada
  • 1/2 cucharadita de sal
Para el relleno:
  • 200 gr. de langostinos crudos, pelados
  • 5 setas shiitake
  • 1 cucharada sopera de polvo de almendra
  • 1/2 cebolla tierna (o puerro)
  • 1/2 cucharada de postre de jengibre fresco rallado
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 cucharadas soperas de aceite de sésamo
  • 1 y 1/2 cucharadas sopera de maicena

Cómo lo preparamos:
La masa:
  • Mezclamos el agua, la harina y la sal en un bol con una cuchara de madera.
  • Cuando la masa empiece a formar grumos, amasamos con las manos para deshacerlos.
  • Amasamos sobre la encimera para conseguir una masa lisa y compacta.
  • Dejamos reposar la masa a temperatura ambiente unos 30 minutos en el bol, cubierta con un paño húmedo.
  • Pasada la 1/2 hora, formamos un cilindro de unos 3 cm de diámetro, amasando con suavidad.
  • Cortamos la masa en partes iguales utilizando un cuchillo (salen unas 20 unidades)
  • Redondeamos la masa con los dedos y espolvoreamos harina para que no se pegue.
  • Presionamos con la palma de la mano para aplanar la masa.
  • Extendemos la masa con el rodillo, insistiendo en los bordes para que queden más finos que el centro.
  • Cada oblea tiene que medir unos 10 cm de diámetro (si salen un poco más grandes, recortar con un plato de taza de café.
  • Espolvorear con harina para que no se peguen.

El relleno:
  • Picamos todos los ingredientes bien finos.
  • Los ponemos en un bol y mezclamos bien.
  • Tiene que resultar un relleno «pringoso» para que sea fácil de manejar al rellenar las empanadillas.
Las empanadillas:
  • Ponemos una oblea en la palma de la mano y colocamos una porcion del relleno en el centro.
  • Doblamos la oblea por la mitad y hacemos pliegues a lo largo del borde, presionando para cerrar la empanadilla.
  • Presionamos el borde de la empanadilla para que quede bien cerrada.
  • Hacemos lo mismo con el resto de empanadillas.
  • En un wok o una cacerola ancha, ponemos agua a hervir.
  • En una vaporera de bambú, colocamos hojas de col china (o de lechuga en su defecto) y encima las empanadillas.
  • Cuando el agua hierva, colocamos la vaporera cerrada dentro del wok y dejamos que se hagan durante unos 7 u 8 minutos.
  • Con cuidado de no quemarnos, sacamos la vaporera del wok, abrimos la tapa y sacamos las empanadillas con cuidado, con unas pinzas anchas o unos palillos chinos.
  • Servimos con una mezcla de salsa de soja y vinagre de arroz.

Almejas a la marinera

Cómo ya comenté en su día, estoy a dieta, por lo que la mayoría de los platos que estoy cocinando últimamente, son raciones para una sóla persona y el afortunado que se puede comer todos estos platos tan ricos es mi pareja, Llorenç.

En esta ocasión, el plato que os presento viene a cuento de unas sencillas almejas al vapor que me tocaban a mi para comer.

La receta la he visto en bastantes sitios, aunque la que he utilizado yo en esta ocasión es la de Ana de Las Recetas de Mamá, un blog de cocina que es un tesoro.

Aquí os la pongo:

Los ingredientes:

  • 750 gr de almejas
  • Un poco de aceite
  • 4 dientes de ajo
  • Pimentón
  • Medio vaso de vino blanco
  • Una cucharada de harina
  • Perejil

Preparación:

  • Ponemos al fuego una sartén con el aceite y los ajos.
  • Cuando empiezan a dorarse se añade la harina y se frie un poco.
  • Se incorporan las almejas y el vino y luego el pimentón.
  • Dejamos cocer a fuego fuerte hasta que se abran y la salsa quede ligada.
  • Por último, echamos por encima el perejil bien picado.

Strudel de manzana y canela

Otro mes, otro reto Daring Bakers. Después de un mes de descanso forzoso (me perdí el reto de abril, aunque voy a tratar de hacerlo en las próximas semanas), ya estoy de vuelta al grupo con este delicioso postre.

El reto de este mes, ha sido presentado por Linda de make life sweeter! y Courtney de Coco Cooks. Han escogido un Strudel de manzana, una receta del libro Kaffeehaus: Exquisite Desserts from the Classic Cafés of Vienna, Budapest and Prague de Rick Rodgers.

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Aquí teneis la receta utilizada por Linda y Courtney (mis pequeños cambios está en rojo):

Tiempo de preparación
Total: 2 horas 15 minutos – 3 horas 30 minutos
15-20 minutos para hacer la masa
30-90 minutos para permitir que la masa de descanso / para preparar el relleno
20-30 min a extender y estirar la masa
10 minutos para llenar y rodar la masa
30 minutos para hornear
30 min para enfriar

Strudel de manzana de Kaffeehaus: Exquisite Desserts from the Classic Cafés of Vienna, Budapest and Prague por Rick Rodgers (he reducido a la mitad todos los ingredientes)
2 cucharadas (30 ml) de ron añejo (yo utilicé ron blanco que era el que tenía en casa)
3 cucharadas (45 ml) de pasas
1/4 cucharadita de canela molida
1/3 taza más 1 cucharada (80 g total) de azúcar
1/2 taza (1 barra / 115 g) de mantequilla sin sal, derretida, dividida
1 1/2 tazas (350 ml) de miga de pan fresco
Strudel de masa (ver receta más abajo)
1/2 taza (120 ml, unos 60 g), las nueces picadas gruesas (no usé las nueces – las que yo tenía eran rancias, así que las tuve que tirar, y como lo cociné un sábado por la noche no pude ir a comprar más).
900 g de manzana (mejor las golden), peladas, sin corazón y cortadas en dados

1. Mezclar el ron y pasas en un cuenco. Mezclar la canela y el azúcar en otro tazón.
2. Calentar 3 cucharadas de la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregar el pan rallado y cocinar revolviendo hasta que esté tostado (durante unos 3 minutos aprox). Dejar que se enfríe completamente. (Me salté este punto, en su lugar, puse la manzana junto con las pasas, la canela, el azúcar y el ron a cocinar durante unos diez minutos para hacer una compota de manzana)
3. Colocar la rejilla en la parte superior del horno y precalentar 200 ° C. Línea de una gran hoja de hornear con papel para horno. Hacer el strudel de masa como se describe a continuación. Pintar el strudel con aproximadamente 3 cucharadas de la mantequilla derretida restante en la masa utilizando las manos (también se puede utilizar un pincel especial de pastelería, evitar los pinceles de cerdas, ya que podrían rompe la masa.). Espolvorear la masa con mantequilla el pan rallado. Espolvorear también las nueces aproximadamente a 8 cm desde el borde corto de la masa hasta 15cm de ancho. Mezclar las manzanas con las uvas pasas (incluido el ron), la canela y el azúcar. Extender la mezcla de las nueces. (Yo extendí la compota directamente sobre la masa – no utilicé ni el pan ni las nueces :p)
4. Doblar el extremo corto de la masa en el relleno. Levantar la tela por el extremo corto de la masa a fin de que el strudel se enrolle en sí mismo. Cambiar el strudel a la rejilla preparada con el papel de horno. Curvar en forma de herradura para encajar. Doblar los extremos bajo el strudel. Pintar la parte superior con el resto de mantequilla derretida (Yo la parte superior la pinté con el almíbar sobrante de la compota, en lugar de utilizar la mantequilla).
5. Hornear el strudel unos 30 minutos o hasta que se dore. Enfriar durante al menos 30 minutos antes de cortar. Use un cuchillo dentado y servir bien caliente o a temperatura ambiente. Está mejor el día de la preparación.

Masa de Strudel
de Kaffeehaus: Exquisite Desserts from the Classic Cafés of Vienna, Budapest and Prague por Rick Rodgers (los ingredientes los reduje a la mitad)
200 g de harina de trigo
1/8 cucharadita de sal
7 cucharadas (105 ml) de agua, o más si es necesario
2 cucharadas (30 ml) de aceite vegetal, además de para el revestimiento de la masa (mejor que no sea de oliva, para que no quede la masa con sabor fuerte – Yo utilicé de girasol)
1/2 cucharadita de vinagre de sidra

1. Mezclar la harina y la sal en un bol grande (la receta original es con un robot mezclador – pero no tengo así que a mano…) Mezclar el agua, aceite y vinagre en un vaso de medir. Agregar el agua/aceite a la mezcla la harina hasta conseguir una masa suave. Asegurarse de que no queda demasiado seco, añadir un poco más de agua si es necesario.
2. Seguir amasando hasta conseguir una masa elástica. Hacer una bola y ponerla en un plato. Untarla con aceite y cubrirla con papel film .Dejar reposar durante 30-90 minutos (cuanto más tiempo mejor).
3. Trabajaremos en un área de trabajo grande (de unos 90 cm), mesa redonda o una superficie de trabajo de 60 x 100 cm. Cubrimos el área de trabajo con una tela limpia tipo sábana, enharinamos la tela (también podemos utilizar un mantel de plástico tipo hule). Ponemos la bola de masa en el medio y empezamos a enrollarlo tanto como podamos. Cogemos la masa por un borde. De esta manera el peso de la masa y la gravedad ayudarán a estirarla. Usaremos la parte de atrás de las manos para estirar suavemente y tirar de la masa.
4. La masa será demasiado grande para trabajar. Ponerla en la superficie de trabajo. Dejamos el borde más grueso de la masa colgando sobre el borde de la mesa. Estiramos la masa hasta que esté cerca de los 60 cm de ancho y 90 cm de largo. La masa ya estará lista para ser rellenada.

Tengo que decir que ha sido un desafío muy divertido, aunque tuve que repetir dos veces el proceso de estiramiento, porque la masa se me rompía bastante a menudo. No sé si el haber reducido los ingredientes a la mitad tiene algo que ver, pero lo que seguro es que algo hice mal. Y para muestra un botón… un poco de masa que quiso independizarse del resto:

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Estas son las dos únicas fotos que tengo. Estaba tan inmersa en la preparación de todo lo que ha olvidado completamente a tomar fotografías de todo el proceso. Tampoco tengo imágenes de los cortes. El domingo siguiente a hacer el Strudel fui a una comida a casa de mis padres y me acordé del postre, pero no de la cámara.

Gracias Courtney y Linda por este desafío. Lo volveré a repetir pronto.

Mongetes del Ganxet con almejas y sepia

Este mes Ajonjoli de La flor del Calabacin es la anfitriona del HEMC #33, y ha propuesto como tema «Piensa globalmente, come localmente«.

Esto, ¿qué quiere decir? pues muy sencillo, se trata de preparar un plato con productos de nuestra región, idealmente de cuánto más cerca de nuestra casa mejor.
No hay límite de kilómetros para no complicarlo, ni tampoco un porcentaje obligatorio de ingredientes que tuvieran que ser de la zona, pero sí los ingredientes principales de la receta.
Este concepto de autoabastecimiento intenta reducir la huella ecológica de los productos que consumimos, disminuyendo el gasto de energía y la consiguiente emisión de CO2 a la atmósfera derivados del largo transporte en barco, avión o camión.

Por eso yo he escogido las «Mongetes del ganxet» (alubias blancas) cultivadas en Sabadell, a sólo 8 km aprox. de dónde vivo. Si queréis más información de este ingrediente podéis leer este artículo de «El País»: Mongetes del Ganxet

 


La receta que he escogido es Mongetes del Ganxet con almejas y sepia, rápida y fácil de hacer. Mi madre la hace habitualmente, aunque la receta que yo he hecho hoy la he sacado de la web de Flor, Cocinar sin gluten.
Qué necesitamos (para 4 personas):
  • 1 bote grande de alubias blancas
  • 1/2 cebolla
  • 1 sepia
  • 100 ml de vino blanco
  • 250 gr de almejas
  • 1 vaso de agua
  • perejil picado.
Cómo lo preparamos:
  • En una sartén amplia, sofreimos la cebolla picada a fuego lento.
  • Cuando esté pochada, ponemos las almejas y subimos un poco el fuego, tapamos y esperamos a que se abran.
  • Una vez abiertas, retiramos la sartén del fuego y sacamos las almejas.
  • En la sartén añadimos el bote de alubias escurridas, el vino blanco, el vaso de agua y el perejil picado.
  • Dejamos reducir a fuego suave unos cinco minutos.
Cuando esté listo, añadimos las almejas y servimos.

Seguro que os gusta.

Gnocchi caseros

¡¡¡Estamos de estreno!!!

El grupo The Daring Bakers (Las pasteleras osadas) estrenó web The Daring Kitchen (La cocina osada) hace un par de meses y ya entonces nos adelantaron la creación de un nuevo grupo The Daring Cooks (Las cocineras osadas)… El grupo funciona exactamente igual que The Daring Bakers (un reto mensual TOP SECRET hasta la fecha de publicación común a todo el mundo) aunque trabajando en el lado «salado» de la cocina.
(para ser políticamente correcta, debería traducir los grupos en los pasteleros osados y los cocineros osados ya que aunque hay, sin embargo como en ambos grupos la mayoría de participantes somos chicas, la traducción la dejo en femenino…).
El primer reto ha consistido en unos Gnocchi de Ricotta. La idea proviene de las fundadoras de The Daring Bakers, Lis de La Mia Cuccina e Ivonne de Cream Puffs in Venice.
Esta receta la he preparado para una comida con unos amigos vegetarianos, uno de los cuales además, tiene una alergia a la soja, por lo que no pude sustituir la ricotta por tofu, así que hice unos deliciosos y tradicionales Gnocchi de patata, para poder hacerlos veganos (es decir, sin nada proveniente del mundo animal). Quiero agradecer a Shelly de Musings From The Fishbowl su ayuda en el reto alternativo.
Y aquí va la receta: Gnocchi de patata (receta extraida de la web Vegan 3000 [en italiano])
Qué necesitamos: (para 4 o 5 personas)
  • 1 kg de patatas
  • 300 gr de harina
  • sal

Cómo los preparamos:

  • Pelar las patatas (en caso de ser grandes cortarlas en trozospara poder cocerlas mejor)
  • Dejar hervir en agua salada hasta que estén cocidas.
  • Escurrir y dejar enfriar por un momento, entonces chafar con pasapuré o un prensapatatas.
  • Añadir la harina poco a poco y trabajar con las manos hasta que esté bastante compacto. Tenemos que tener cuidado de no añadir demasiada harina, de lo contrario la masa se hará muy difícil de trabajar.
  • Cuando la masa esté lista, cortar en rodajas y cada rodaja trabajarla con las manos hasta que se haga un rollo largo y fino.
  • A continuación, cortar cada rollo en trozos en forma de gnocchi.
  • Poner a hervir una olla con agua salada. Cuando hierva, echar los gnocchi y cocer hasta que suban a la superficie.
  • Escurrir y verter en los platos y servir con la salsa.


La salsa que hice yo fue una sencilla salsa picante de almendras:

  • En un mortero echamos un puñado de almendras fritas o tostadas, las machacamos hasta que estén bien picadas.
  • Añadimos unas gotas de aceite picante (yo utilicé el especial para pizza) y un buen chorro de aceite de oliva.
  • Removemos bien y servimos.

Steak Diane

El reto del mes de marzo del grupo Recipes to Rival trataba de hacer un flambeado (clica aquí para más información del grupo y del reto). La idea era (y es) interesante, ya que es una técnica que no he hecho nunca, pero también peligrosa… no me apetecía quedarme sin cocina, así que reduje el alcohol a la manera tradicional (al chup-chup)…

La receta ha sido una propuesta de Shawnee de Delishes Delishes y Temperance de High on the Hog: Bistec Diane Flambeado (Steak Diane Flambé) una receta de Frank Bordoni de Great Food Live

Steak Diane

Qué necesitamos:

Para los bistecs:

  • 4x85g medallones de carne de vacuno
  • 1 cucharadita de mostaza (preferiblemente de Dijon)
  • sal y pimienta

Para la salsa:

  • 1 cucharadita de mantequilla
  • 1 cucharadita de salsa Worcestershire
  • 2 cucharadas de cebolla picada (mejor chalota, pero no imprescindible)
  • 50g de champiñones, cortados en rebanadas finas
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 125ml nata
  • 1 cucharada de cebollino, picado (no tenía, así que lo cambié por perejil)
  • 50ml Brandy (no tengo brandy ya que no lo acostumbro a utilizar, por lo que utilicé ron blanco, que sí tenía en casa)

Cómo lo preparamos:

  1. Frotamos los medallones de ternera con la mostaza, salpimentamos y reservamos a un lado.
  2. Calentamos una sartén grande a fuego medio y cuando esté caliente, añadimos la mantequilla y la salsa Worcestershire.
  3. Agregamos la cebolla y las setas, y las ponemos en el centro de la sartén. Colocamos los medallones alrededor. Cocinamos durante 2 minutos por cada lado y cuando estén hechos ponemos encima la mezcla de champiñones. Si se prefiere el bistec bien hecho, se deja un par de minutos más por cada lado.
  4. Añadimos el jugo de limón y salpimentamos.
  5. Giramos la otra vez más los bistecs y echamos la nata y el perejil. Si reducís el alcohol en vez de quemarlo, echamos el brandy (o el licor que hayamos escogido) y lo dejamos reducir unos minutos. Si vamos a flambear, seguid las instrucciones de más abajo.
  6. Emplatamos los medallones, les ponemos un poco de salsa por encima y servimos.

Nota para el flambeado:

  • En primer lugar lo que necesitamos es una cocina a gas ya que facilitará que la llama llegue bien a la sartén.
  • Si no tenemos cocina a gas, necesitaremos ayuda para prender el alcohol tan pronto lo echemos en la sartén y no quede ahogado en la salsa.
  • Separamos un momento la sartén del fuego y la inclinamos un poco, en extremo vertimos el brandy.
  • Acercamos rápidamente la sartén al fuego alto para que la llame empiece a quemar el brandy.
  • Dejamos la sartén en el fuego hasta que se consuma la llama.
  • Agitamos la sartén para que se mezcle la salsa y apagamos el fuego.
  • Entonces seguiremos en el punto 6.

Lasaña casera

Aquí está el segundo reto de Daring Bakers en el que participo. El primero fue un asequible Valentino de Chocolate con helado.

Este mes, el reto ha sido un poco más atrevido… y nunca mejor dicho, ya que eso es lo que daring significa en inglés!!

La propuesta es de Mary de Beans and Caviar, Melinda de Melbourne Larder y Enza de Io Da Grande, y se trata de una deliciosa Lasagna de Emilia-Romagna

La receta requiere bastante tiempo de elaboración, pero el resultado es excelente. Si queréis ver más resultados de este reto, os animo a que visitéis la página web del grupo: http://thedaringkitchen.com/

Por cierto, algunos miembros, aún más osados, se atrevieron a hacer una lasaña dulce… Quizá me atreva yo también dentro de poco, en vista del resultado esta espectacular lasaña casera.

La receta consta de cuatro partes: la masa, el ragú, la bechamel y el ensamblaje y cocción de estos tres ingredientes.

El ragú que yo hice fue una sencilla salsa boloñesa, con los siguientes ingredientes:

  • 500 gr tomate triturado,
  • 400 gr carne picada 50% cerdo + 50% ternera,
  • 1 cebolla picada,
  • aceite de oliva,
  • 1 vaso de vino blanco,
  • hierbas aromáticas (tomillo, romero y laurel),
  • sal y pimienta.

Sofreímos en una cazuela mediana la cebolla. Cuando haya roto el color blanco, añadimos la carne picada y sofreímos hasta que la carne esté cocida. Añadimos el tomate triturado y el vaso de vino blanco. Añadimos las hierbas aromáticas, salpimentamos y dejamos cocer hasta que haya reducido el contenido de agua.

La receta de la bechamel, la podéis encontrar aquí. Doblé las cantidades que se indican en la receta, ya que para poder completar la receta vamos a necesitar bastante cantidad.

Todo esto lo fui haciendo a medida que la masa de la lasaña estaba reposando. La parte principal del desafío es la realización a mano de la pasta de la lasaña. También lo podemos preparar hasta tres días antes y refrigerarlo, aunque lo deberemos sacar previamente y dejar a temperatura ambiente para poder montar la lasaña con facilidad.

Para realizarla necesitamos:

  • 2 huevos
  • 170 g de espinacas congeladas cortadas, descongeladas y escurridas (si se prefiere utilizar espinacas frescas, se necesitará el doble de cantidad)
  • 400 g harina de trigo

Tendremos suficiente cantidad para 6 – 8 porciones como primer plato o 4 – 6 porciones como plato principal, (equivaldría a 450g de pasta seca).

Preparación: 45 minutos + tiempo de reposo de la masa de 30 minutos a 3 hrs.

Para hacer la masa a mano necesitaremos:

  • Una superficie de trabajo amplia (de unos 60-77 cm x 77-92 cm). Se puede hacer en cualquier superficie, aunque en el mármol la masa se enfría ligeramente y quedaría menos flexible.
  • Una cuchara de madera para mezclar la masa.
  • Un rodillo de madera para estirar la masa.
  • Papel film para envolver la masa en reposo y para que las láminas de pasta ya cortadas no se sequen demasiado.
  • Un cuchillo afilado o un rodillo de pizza para cortar las láminas de pasta.
  • Una pastelería rascador y una pequeña cuchara de madera para mezclar la masa.
  • Tela o papel especial para horno para cubrir los respaldos de las sillas o de un palo de escoba, que nos servirán para acabar de estirar y para secar las láminas de pasta.

Lógicamente, si tenemos una máquina de pasta y los bastidores especiales, nos será mucho más fácil el proceso.

Mezcla de la masa:

  • Batimos los huevos y le añadimos las espinacas troceadas.
  • Hacemos un montículo con la harina en el medio de nuestra superficie de trabajo y hacemos un pequeño pozo en el centro.
  • Añadimos la mezcla de los huevos y las espinacas.
  • Con la cuchara de madera, vamos añadiendo la harina poco a poco al líquido.
  • Removemos hasta que quede una masa consistente.

Amasado:

  • Amasamos la masa durante unos tres minutos.
  • Con un rascador o cuchillo limpiamos la superficie de los fragmentos de harina dura, para que no se peguen a la masa. Su consistencia debe ser elástica y un poco pegajosa, si lo es demasiado volvemos a amasar un poco con más harina.
  • Continuar amasando unos 10 minutos más, o hasta que la masa quede suave y muy elástica.
  • Envolver en plástico y dejar reposar de 30 minutos a 3 horas.

Estiramiento de la masa:

  • Cogemos un cuarto de la masa y mantenemos el resto envuelta hasta que la empecemos a estirarla con el rodillo.
  • Enharinamos la superficie y empezamos a estirar. La idea es estirar la masa en lugar de presionarla.
  • Hacer una bola con la masa y empezar a estirar formando un disco.
  • Lo vamos girando frecuentemente para poder estirar la masa con mayor facilidad.
  • Cuando se vaya haciendo la masa más la vamos estirando poco a poco con las manos.
  • Tiene que quedar una masa casi transparente pero consistente.
  • Cuando esté lista la dejamos secar a temperatura ambiente.
  • La guardaremos cubierta en plástico o en una bolsa hasta que vayamos a montar la lasaña.

Montaje de la lasaña:

  • Cocemos la pasta unos dos minutos en abundante agua hirviendo. Se seguirá cociendo en el horno.
  • Si hemos hecho el ragú y la bechamel con anterioridad, lo calentamos un poco para facilitar el montaje. Si están acabados de hacer, no hace falta.
  • Precalentamos el horno a 180 ºC.
  • Untamos el molde donde vayamos a hornear la lasaña con un poco de mantequilla o de aceite.
  • Ponemos un poco de bechamel en la base del molde.
  • Seguimos cubriendo con la masa de la lasaña, y esta de nuevo con un poquito más de bechamel.
  • La siguiente capa será de ragú.
  • Continuamos con otra capa de bechamel y la cubrimos con queso rallado.
  • Repetimos la operación tantas veces como ingredientes tengamos y alto sea nuestro molde.
  • La última capa será una generosa de bechamel y queso rallado.

Horneado:

  • Cubrimos el molde con papel de aluminio, vigilando que no toque la parte superior de la lasaña.
  • Horneamos durante unos 40 minutos.
  • Retiramos con cuidado el papel de aluminio y horneamos 10 minutos más.
  • Vigilamos que el queso y la bechamel no se quemen. Deben tomar un color dorado.
  • Apagamos el horno, entreabrimos la puerta del horno y dejamos reposar la lasaña otros 10 minutos.
  • Y servimos.


Buon appetito!!The March 2009 challenge is hosted by Mary of Beans and Caviar, Melinda of Melbourne Larder and Enza of Io Da Grande. They have chosen Lasagne of Emilia-Romagna from The Splendid Table by Lynne Rossetto Kasper as the challenge.