Cupcakes de yogur de limón con cobertura de fresa

Hace unos días, Julia Parsons publicó un post en su blog A Slice of Cherry Pie sobre hacer unas merendolas llamadas Strawberry Tea. El objetivo de estas reuniones era (y es) recaudar fondos para Breast Cancer Care, una fundación británica de apoyo y ayuda a mujeres afectadas por el cáncer de mama.

Yo no hice ninguna merendola, ni tampoco ninguna reunión… simplemente y tal como comentan en su página web, todos conocemos a personas afectadas por esta enfermedad y por eso, y a pesar de vivir a más de 1.000 km de UK, decidir unirme y participar, llevando estos deliciosos cupcakes al trabajo y desaparecieron en un abrir y cerrar de ojos.

La receta para hacer los cupcakes es muy sencilla, de hecho es la misma del tradicional bizcocho de yogur de limón, aunque con un truqui para que la masa se quedara planita para poder decorarlos. La que yo utilizo es la que aparece en el libro Las Tentaciones de Eva Arguiñano, nuevos postres caseros.

La cobertura es lo que más me costó, no por su dificultad, si no más bien, porque como era la primera vez que hacía cupcakes, no sabía exactamente como hacerlos. La mayoría de las recetas que encontré navegando por las redes y blogs de medio mundo, eran a base de mantequilla y azúcar glass, así que decidí obviar esta opción, ya que aparte de la consecuente aportación calórica y pesadez, no soy muy fan de la mantequilla… Por fín, cuando ya estaba a punto de tirar la toalla, encontré una receta a base de queso de untar y mermelada. ¿Recordáis los petit-suis de fresa? Pues así de deliciosa quedó la cobertura… ñam, ñam…

Los ingredientes para el bizcocho / magdalenas / cupcakes son (salen unos 12):

  • 1 yogur de limón
  • 3 medidas de yogur de harina
  • 2 medidas de yogur de azúcar
  • 1 medida de yogur de aceite de oliva (lo más suave posible)
  • 1 sobre de levadura en polvo
  • 3 huevos
  • 1 manzana en dados (tantos como magdalenas o cupcakes vayamos a hacer)
  • ralladura de limón

Preparación:

  1. Precalentamos el horno a 160º.
  2. En un bol ponemos el azúcar y los huevos y batimos bien.
  3. Poco a poco vamos añadiendo los ingredientes, primero el yogur, después el aceite, poco a poco sin dejar de remover.
  4. Añadimos la ralladura de limón, y removemos bien.
  5. Mezclamos el sobre de levadura con la harina y la vamos incorporando poco a poco a la masa, removiendo bien con unas barillas para que no haya grumos.
  6. En un molde, untado con mantequilla, echamos la masa y colocamos
  7. Echamos la masa en los moldes, vigilando de no sobrepasar las 3/4 partes.
  8. Colocamos un dado de manzana en cada uno de los moldes con la masa para evitar que suba la masa más de lo debido.
  9. Ponemos en el horno precalentado durante unos 25-30 minutos, vigilando que no se quemen.

Cobertura de fresa (adaptado de un par de recetas que encontré en internet)

Ingredientes:

  • 250 g de queso de untar tipo Filadelfia.
  • 2 cucharadas soperas de mermelada de fresa
  • 5 gotas de colorante alimentario

Preparación:

  1. En un bol, mezclamos todos los ingredientes.
  2. Ponemos la mezcla en una manga pastelera, y decoramos los cupcakes una vez estén frios.

Espero que os gusten tanto como a mis compañeros 😉

Tartiflette

Regreso al mundo blogueril y como me apetecía cambiar un poco el formato del blog, he decidido que directamente cambiaba de Blogspot a WordPress, aunque el «espíritu» seguramente seguirá siendo el mismo.

Durante estos últimos meses he dejado abandonado mi anterior blog, porque no me sentía con ánimos de cocinar nada «especial» para mi sola, ni tampoco de salir a descubrir los rincones de mi ciudad ni tampoco de descubrir nuevas ciudades. Si queréis ver qué es lo que había hecho hasta ahora podéis visitar los blogs: http://lascosasdeolga.blogspot.com y http://olgasrecipes.blogspot.com He pensado que lo mejor que podía hacer era traer los posts de mis anteriores blogs aquí, por pura comodidad, mejor ¿no?

Una de las fuentes de inspiración de muchas de las recetas que hice anteriormente, fue el juego para la Nintendo DS – ¡Cocina conmigo! ¿Qué preparamos hoy? Y la verdad es que me ha sido super útil, ya que una de las principales características de este juego, no es solo conocer y cocinar recetas internacionales fácilmente, si no que además permite dividir o multiplicar las raciones según el número de comensales.

Y la receta que os presento a continuación es justamente de este juego.

Tartiflette:

Ingredientes (para 1 persona):

  • 100 gr de patatas
  • 1/6 trozo de reblochon (queso francés cremoso – yo lo sustituí por queso rallado especial para gratinar)
  • 1/8 cebolla
  • 1 loncha de beicon
  • 8 gr de mantequilla
  • 25 ml de vino blanco
  • Un pellizco de sal
  • Pimienta molida
  • Mantequilla (para untar el recipiente)

Preparativos:

  1. Pelamos y cortamos la patata en rodajas.
  2. Pelamos y cortamos la cebolla en láminas.
  3. Cortamos el queso reblochon en lonchas de unos 7 mm / 1 cm de grosor (si vas a utilizar el queso rallado, este paso lo saltamos)
  4. Cortamos el beicon en tiras de 1 cm de ancho.
  5. En agua hirviendo, cocemos las patatas a fuego medio durante unos 5 minutos, sin que lleguen a hacerse del todo. Cuando estén al punto las escurrimos.
  6. Precalentamos el horno a 230 ºC.
  7. Preparamos un recipiente resistente al calor, untandolo con mantequilla hasta hacer una fina capa.
  8. En una sartén y a fuego lento, echamos la mantequilla y la derretimos. Añadimos el beicon, y sofreímos hasta que suelte la grasa.
  9. Incorporamos la cebolla y sofreímos a fuego medio hasta que que esté tierna.
  10. Añadimos las patatas y calentamos todo unos 5 minutos más.
  11. Echamos el vino y llevamos a ebullición. Rehogamos un poco y apagamos el fuego. Salpimentamos y rectificamos al gusto.
  12. Pasamos los ingredientes al recipiente que vamos a utilizar para hornear, vigilando que quede todo bien repartido, y que no sobresalga nada.
  13. Colocamos las láminas de reblochon (o el queso rallado) encima de los ingredientes.
  14. Horneamos a 230 ºC durante unos 10 minutos para que se dore el queso.

 

Salmon en Croute

The 2009 Daring Cooks challenge was hosted by Simone of Junglefrog Cooking. Simone chose Salmon en Croute (or alternative recipes for Beef Wellington or Vegetable en Croute) from Good Food Online.

El reto de Diciembre del grupo Daring Cooks lo ha propuesto Simone de Junglefrog Cooking. Ha escogido un delicioso Salmon en Croute, una receta de Good Food Online

Salmón en croûte:
 

Ingredientes: 

  • 150 gr de Mascarpone o queso cremoso
  • 120 gr de berro, rúcula y espinacas ( yo utilicé sólo espinacas)
  • 500 gr de Pasta brisa (puede ser congelada, de la sección de frescos, aunque yo la hice casera (la receta está más abajo)
  • 500 gr de filete de salmón (sin piel)
  • 1 huevo de tamaño medio

Preparación:

 
  1. Precalentar el horno a 200 ° C. Poner el mascarpone o queso cremoso en un procesador de alimentos con el berro, la espinacas y la rúcula hasta que se haga un puré verde cremoso. Sazonamos bien.
  2. Estiramos la pasta brisa de manera que podamos ajustar el salmón en él por completo (aprox. 2-3 mm de grosor) y la colocamos sobre una placa de horno engrasada con mantequilla. Colocamos el salmón en el centro. Si tiene un extremo más delgado de la cola, lo colocamos al revés. Ponemos media cuchara de la mezcla de berros en el salmón. Ahora doblamos la masa haciendo un paquete (la unión será en la parte superior, por lo que tenemos que recortar el borde perfectamente), asegurándonos de que la masa no tiene puntos de pasta muy gruesos, ya que esto haría que el salmón no se cocine correctamente. Recortamos cualquier exceso si es necesario. Hacemos 3 cortes limpios en la masa para permitir que el vapor de escape y hacemos algunas decoraciones con los recortes sobrantes. Barnizamos con un poco de huevo batido.
  3. Horneamos durante 30 minutos o hasta que la pasta esté crujiente y dorada. Para comprobar si el salmón se cocina bien, pinchamos un cuchillo afilado en uno de los cortes de la masa, esperamos 3 segundos y luego probarlo contra el interior de su muñeca, y si está caliente, el salmón está listo. Servimos con el resto del puré de berros como salsa (si ha sobrado)

 

Receta de Pasta brisa

 

(Si bien esto no es obligatorio, es recomendable hacer la pasta brisa ya que es muy fácil de hacer)

 

Ingredientes: 

  • 450 gr de harina 
  • 200 gr de mantequilla muy fría
  • una pizca de sal

Preparación 
  1. Tamizamos la harina en un bol grande, añadimos la mantequilla y frotamos con los dedos hasta que la mezcla se asemeje al pan rallado fino. Se puede utilizar también un procesador de alimentos.
  2. Agregamos la sal y añadimos 2 o 3 cucharadas soperas de agua y mezclamos hasta obtener una masa firme. Amasamos brevemente y con cuidado sobre una superficie enharinada. Envolvemos en film transparente y dejamos reposar mientras preparamos el relleno.
Gracias Simone por este delicioso plato… una excelente idea para las fechas que se avecinan…

Cannoli

El reto pastelero de este mes proponía un viaje a la bella Italia, con un postre delicioso… eso sí, un tanto pesado, por lo que aconsejo comerlo con moderación…

Los cannoli son un postre típico de Sicilia y se suelen hacer generalmente para Carnaval, aunque se ha hecho tan popular que se puede encontrar en las pastelerías sicilianas en cualquier época del año.

El relleno suele estar hecho con alguna crema hecha con queso ricotta, aunque puede rellenarse prácticamente con cualquier tipo de crema… e incluso hacerlos con rellenos salados.

El reto de este mes lo presenta Lisa Michele de Parsley, Sage, Desserts and Line Drives. En su blog podéis encontrar la receta oficial del reto.

Mis cannolis los rellené con la crema pastelera de Simone Ortega, que podéis encontrar en su libro 1080 Recetas de cocina, aunque deberían cambiarle el nombre ya que justamente la receta de esta crema es la 1081: 

  • 1/2 litro de leche
  • 3 cucharadas soperas de leche fría
  • 3 yemas de huevo
  • 5 cucharadas soperas de azúcar
  • 2 cucharadas soperas de maizena
  • 1 cucharada sopera rasa de harina fina
  • 1 corteza de limón
  • 1/2 rama de canela
  1. En un cazo se pone a cocer la leche con 3 cucharadas de azúcar, la corteza de limón y la canela.
  2. En un tazón se mezclan las yemas de huevo, el resto del azúcar, la maizena, la harina y la leche fría, todo bien disuelto para que no haga grumos.
  3. Cuando la leche empiece a cocer, se coge un poco y se vierte muy despacio en el tazón, con mucho cuidado para que las yemas no se cuajen y formen grumos.
  4. Cuando esté disuelto, se vierte el contenido del tazón en el cazo de leche y, sin dejar de mover con una cuchara de madera, se deja cocer a fuego lento durante 5 minutos.
  5. Se aparta del fuego y se vierte en una fuente o una ensaladera para dejarla enfriar antes de utilizarla.
  6. Antes de utilizar la crema se retira la corteza de limón
The November 2009 Daring Bakers Challenge was chosen and hosted by Lisa Michele of Parsley, Sage, Desserts and Line Drives. She chose the Italian Pastry, Cannolo (Cannoli is plural), using the cookbooks Lidia’s Italian-American Kitchen by Lidia Matticchio Bastianich and The Sopranos Family Cookbook by Allen Rucker; recipes by Michelle Scicolone, as ingredient/direction guides. She added her own modifications/changes, so the recipe is not 100% verbatim from either book.

Sushi casero

¿Os había dicho ya que me gusta el sushi?
¿Y os había dicho también que me encanta prepararlo? Pues para muestra un botón… bueno mejor dicho un plato:

El reto de Noviembre del grupo Daring Cooks. En los blogs de los organizadores de este mes podéis encontrar las indicaciones: Audax Artifex y Rose (The Bite Me Kitchen) (Estos enlaces son las páginas traducidas al español con Google. Si el inglés es pequeño y se deja, visitad las páginas originales, lo agradeceréis… Audax Artifex y Rose (The Bite Me Kitchen).)

The November 2009 Daring Cooks challenge was brought to you by Audax of Audax Artifex and Rose of The Bite Me Kitchen. They chose sushi as the challenge.

Sopa de fideos japonesa (udon)

Si sigo a este paso me voy a convertir en una experta en comida japonesa, especialmente en sushi… últimamente lo estoy haciendo bastante a menudo y  me está saliendo cada vez mejor…

Para comprar los ingredientes me pasé por una tienda especializada en Barcelona que se llama Tokyo-ya y que se encuentra en la calle Girona.

Aproveché y me hice con algunas cosillas que normalmente suelo comer cuando voy a un restaurante japonés, aunque con truco.

La receta que os presento hoy es una sopa de miso (instantánea) con fideos udon (instantáneos). ¿Ya habéis visto dónde está el truco?

Qué y cuanto (por persona):

  • 1 taza de agua
  • 1 sobre de fideos udon instantáneos
  • 1 sobre de sopa de miso instantáneo

Cómo:

  • Hervimos el agua
  • Ponemos los fideos a cocer durante 3 minutos
  • Disolvemos el sobre de sopa en el agua.
  • Decoramos con un poco de surimi

Y si queréis una receta más completa y elaborada, podéis visitar el blog de Laura Cocina x 2

¡¡Que aproveche!!

Pan y chocolate

Hace un tiempo estuvimos en un alojamiento rural en Tarragona y de postre pedí una mousse de chocolate negro que me dejó maravillada…

 

Hoy para merendar no he hecho la misma receta, pero me he inspirado en ella…

 

Pan con chocolate…

 

Qué y cuánto:

  • 1 rebanada de pan
  • 1 onza de chocolate
  • aceite de oliva virgen
  • sal maldon

Cómo: 
  • Tostamos el pan y lo rociamos con un poco de aceite de oliva
  • Troceamos el chocolate y lo colocamos en un plato.
  • En el plato ponemos un poco de aceite.
  • Esparcimos algunos copos de sal maldon por encima del chocolate y del pan

 

 

Y después de esta deliciosa merienda, me voy al cine a ver a Meryl Streep en el papel de Julia Child, una famosa chef americana, y a Amy Adams, en el papel de Julie Powell, una bloguera que escribió un libro inspirado en la aventura culinaria de su blog, donde durante un año escribió todas las recetas (524) del libro de Julia Child: Mastering the Art of French Cooking (Dominando el Arte de la Cocina Francesa)… Aquí os dejo el trailer de Julie & Julia

 

Y cómo diría Julia Child: Bon appétit!!

Nori Makis de salmón y surimi

Este fin de semana ha sido bastante «japonés». Ayer visité dos tiendas en Barcelona, especializadas en comida japonesa. Una es la pastelería Ochiai, que ya os presenté ayer. La otra es Tokyo-ya, especializada en productos originarios de Japón (sake, fideos udon, wasabi, salsas teriyaki, salsa de soja… y un montón más…). Allí compré algunos de los ingredientes necesarios para esta receta, mi segunda aportación para el HEMC de este mes, la cocina asiática y oriental.

Son norimakis de salmón y surimi. Nori es el nombre del alga y maki significa rollo, por lo tanto, norimaki significa rollo de alga.

Para los nori maki necesitamos:

  • 175 gr de arroz especial para sushi
  • 250 ml de agua
  • 2 cucharadas soperas de vinagre de arroz especial para sushi ( si no lo podemos conseguir, podemos hacerlo con vinagre de arroz, 1 cucharada sopera de azucar y otra de sal ).
  • 2 hojas de alga nori
  • 1 lomo de salmón crudo (o ahumado si lo preferimos), previamente congelado
  • surimi (2 palitos pequeños o 1 grande)
  • salsa de soja
  • wasabi (rábano verde picante)
  • gengibre

Preparación

  1. Ponemos el arroz bajo el agua con un colador y lo limpiamos hasta que el agua salga limpia, (tiene que limpiarse del almidón que pueda tener)
  2. Ponemos el agua a hervir.
  3. Cuando hierva el agua ponemos el arroz limpio a cocer durante unos 4 o 5 minutos.
  4. Apartamos la olla del fuego y tapamos bien. Dejamos reposar durante 10-15 minutos. Dependiendo de lo «crujiente» que nos guste el arroz.
  5. Antes de que el arroz se enfríe del todo, añadimos el vinagre de arroz especial para sushi, removiendo bien para que todo el arroz se impregne bien del sabor del vinagre.
  6. Mientras, vamos preparando el salmón y el surimi para preparar el maki. Cortamos el lomo de salmón en tiras de aprox 1 cm de grosor. (Es mejor cortarlo cuando el salmón esté aún un poco congelado, ya que al estar más duro, facilitará el corte y no se deshará).
  7. En una esterilla especial para sushi, ponemos la hoja de alga nori, con la parte «brillante» hacia abajo.
  8. Cuando el arroz esté listo, pondremos una capa de arroz de 1 cm de grosor aprox, por toda la base de la alga, dejando 1-2 cm de distancia con el borde para facilitar el cierre del maki.
  9. Ponemos el salmón o el surimi encima del arroz, a unos 2 cm de distancia del borde y empezamos a enrollar con ayuda de la esterilla, apretando con fuerza para que el arroz no se desprenda.
  10. Para servir el maki, lo cortamos en 4 o 6 partes iguales, dependiendo de lo gruesos que queramos los makis.
  11. Servimos con salsa de soja, wasabi y gengibe

Itadakimasu! (Buen provecho)

PD: Gracias Mariano por el comentario sobre el vinagre. Ya está actualizado!!

Aguacate con aliño de mostaza y soja

Este mes Núria de CocinArte es la anfitriona del HEMC #36, y ha propuesto como tema la cocina asiatica.
La cocina asiática y oriental, abarca la cocina china, japonesa, india y thailandesa. aunque se engoblan en esta denominación y tienen similitudes, cada una de ellas tiene características distintas.
Suele ser en su mayoría, una comida muy sana que incluye gran cantidad de vegetales, proteínas de pescado y pocas grasas en su preparación. Es cierto que este tipo de cocina se ha ido introduciendo poco a poco, y en occidente está teniendo cada vez más auge porque optamos cada vez más, por la comida sana y ligera.
La verdad es que la esperanza de vida es estos paises es más alta que en Occidente, por el tipo de alimentación y por los alimentos que consumen. legumbres (soja), arroz, pasta, poca carne, poco dulce y muchas verduras… hacen que cada vez sea una de las comidas que la gente empieza a introducir en su dieta.
Este tipo de cocina utiliza habitualmente como métodos de cocción el salteado (en wok), hervido al vapor y los fritos (aunque suele ser lo menos habitual).
 
Mi propuesta para este mes es un aperitivo japonés: Aguacate con aliño de mostaza y soja
 
Es muy sencillo, rápido y económico.
 
Para 4 personas necesitamos:
 
2 aguacates
1/2 cucharada sopera de mostaza
1 1/2 cuaharada sopera de shoyu (salsa de soja japonesa)
1/2 cucharada de sake (si no tenemos podemos sustituirlo por vino blanco)
(en la receta original se añaden también 2 o 3 cucharadas soperas de pimienta acuática o beni-tade, sin embargo como es difícil de encontrar se puede dejar aparte o utilizar un pellizco de pimienta blanca o negra…)
 
1- Cortamos los aguacates por la mitad, lo deshuesamos y lo pelamos.
2- Cortamos la pulpa en dados de 3 cm, o si no es muy grande en pequeñas tiras.
3- Para preparar el aliño, mezclamos la mostaza, el shoyu y el sake.
4- Vertemos el aliño sobre el aguacate y removemos con suavidad.
5- Repartimos el aguacate en cuencos y lo adornamos con beni-tade. Servimos.
 

Arroz marinero con setas, sepia y alcachofas

Este mes he tenido el orgullo de ser la anfitriona del reto Daring Cooks de agosto. He escogido una receta tipica española, un arroz marinero con setas, sepia y alcachofas. Esta receta es de José Andrés, uno de los Chefs españoles más conocidos actualmente.

Pero antes de presentaros la receta, quisiera agradecer a Ivonne y Lisa (fundadoras de Daring Bakers primero y Daring Kitchen / Daring Cooks después), la oportunidad de poder ser la anfitriona de este mes. Muchas gracias chicas, sois las mejores.

Bueno, de vuelta a la receta y también al chef, deciros que José Andrés se formó bajo la dirección del archi-conocido Ferran Adria en su restaurante de 3 estrellas Michelin El Bulli. José Andrés vive ahora en Washington DC es socio en varios restaurantes del area de Washington DC (El Jaleo, Zaytinya, Oyamel…).

La receta que he escogido es de su programa de televisión de Estados Unidos Made in Spain. Espero que os guste. Al final de la página encontraréis consejos (2 y 3) para la cocina vegetariana y/o alternativa.

Arroz marinero con setas, sepia y alcachofas.

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Tiempo de cocción: 45 minutos

Equipamiento:

  • 1 Tabla de cortar
  • 1 cuchillo
  • 1 cazo mediano
  • 1 Paellera (una de 30 cm de diámetro será suficiente para 4 personas. Si no disponéis de una, se puede utilizar una sartén normal del mismo tamaño)

Ingredientes (para 4):

  • 4 alcachofas frescas (se pueden utilizar envasadas o congeladas si las frescas no están disponibles)
  • 12 setas (champiñones, boletus…)
  • 1 o 2 hojas de laurel (opcional pero altamente recomendado)
  • 1 vaso de vino blanco
  • 2 sepias fresca (se puede utilizar sepia o calamar congelado si no encontramos sepia fresca)
  • Sofrito (ver receta abajo)
  • 300 gr arroz de grano corto tipo bomba, Calasparra o Montsant…
  • Agua o caldo de pescado (usar 1 ½ taza de liquido por ½ taza de arroz)
  • Hebras de azafrán (si es demasiado caro, o no lo podéis conseguir, se puede sustituir por una cucharadita de café rasa de curcuma o una punta de colorante alimentario)

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  • Allioli (opcional)

Cómo lo preparamos:

  • Cortar la sepia en pequeñas tiras.
  • Añadir 1 o 2 cucharadas soperas de aceite de oliva en la paellera junto con los trozos de de sepia.
  • Si utilizamos alcachofas frescas, limpiarlas hasta llegar al corazón y cortarlas en 8 trozos.
  • Limpiar las setas y cortarlos en cuartos.
  • Añadir las alcachofas, las setas y el laurel a la sepia.
  • Saltear hasta que las alcachofas estén doradas.
  • Poner un toque de vino blanco para que los restos que hayan podido quedar pegados en el fondo de la paellera se mezclen, consiguiendo un plato más sabroso.
  • Añadir un par o tres de cucharadas colmadas de sofrito y mezclarlo para que todo quede impregnado de sofrito.
  • Añadir todo el liquido y llevar a ebullición.

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  • Cuando hierva, añadir todo el arroz y dejar hervir durante 5 minutos a fuego fuerte.
  • Añadir algunas hebras de azafrán para enriquecer el plato con su sabor y color.
  • Bajar el fuego y dejar hervir durante otros 8 minutos (o hasta que el arroz esté un poco más blando que al dente)
  • Sacamos la paellera del fuego y dejamos reposar el arroz durante un par de minutos.

Sofrito

Tiepo de preparación: aprox. 1 hora

Ingredientes:

  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • 5 tomates rojos maduros, a trozos
  • 2 cebollas medianas, picadas
  • 1 pimiento verde, picado (opcional)
  • 4 o 5 dientes de ajo, picado
  • 1 taza de champiñones, picados (opcional)
  • 1 hoja de laurel
  • Sal
  • 1 pellizco de comino picado
  • 1 pellizco de oregano seco

Cómo lo preparamos:

  • Ponemos todos los ingredientes juntos en una sartén y lo freimos lentamente hasta que todos los vegetales estén blandos.
  • Probar y salar si fuese necesario.

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Allioli es la parte opcional del reto, aunque recomiendo probar la receta tradicional y servirlo junto con el arroz, ya que le da un gusto riquisimo.

Allioli (Receta Tradicional)

Tiempo de preparación: 20 min aprox.

Ingredientes:

  • 4 dientes de ajo pelados
  • Pellizco de sal
  • Algunas gostas de zumo de limón fresco
  • Aceite de oliva extra-virgen

Cómo lo preparamos:

  • Ponemos el ajo en un mortero junto con la sal.
  • Con la mano del mortero, machacar el ajo hasta conseguir una pasta suave. (La sal evita que el ajo salte desde el fondo del mortero mientras lo estemos machacando)
  • Añadimos el limón al ajo.
  • Muy lentamente, casi gota a gota, vertemos el aceite en el mortero mientras continuamos dando golpes a la pasta con el mazo del mortero.
  • Seguimos dando vueltas al mazo, con un movimiento circular, sin parar de verter aceite. El movimiento tiene que ser lento y continuo.
  • Continuamos añadiento del aceite, gota a gota, hasta que consigamos la consistencia de una mayonesa bastante espesa. Si el allioli se pusiese muy denso, añadiremos agua para aligerarlo.
  • Lleva alrededor de unos 20 minutos de movimiento continuo y pausado para conseguir el allioli auténtico.

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Allioli a la moderna

Tiempo de preparación: 3-4 minutos

Ingredientes:

  • 1 huevo pequeño
  • 1 taza de aceite de oliva extra-virgen
  • 1 diente de ajo, pelado
  • 1 cucharada sopera de vinagre de Jerez o zumo de limón
  • Sal al gusto

Cómo lo preparamos:

  • Rompemos el huevo en el vaso de la batidora.
  • Añadimos 2 cucharadas soperas de aceite y los dientes de ajo, junto con el vinagre o el zumo de limon.
  • Con la batidora, batimos a velocidad media-alta hasta mezclar todos los ingredientes.
  • Poco a poco, añadimos el resto del aceite de oliva mientras continuamos batiendo, hasta conseguir un rico y cremoso allioli.
  • Añadir sal al gusto.

Mis consejos:

  1. Remover el arroz una o dos veces cómo máximos, queremos hacer un plato parecido a una paella, no a un risotto italiano.
  2. Para hacer esta receta vegetariana, sustituir la sepia o el calamar por patata cortada en dados, y el caldo de pescado por agua o caldo de verduras.
  3. Si no podéis encontrar sepia o calamar, o no lo podéis comer porque sois alergicos, lo podeis sustituir por pollo o verduras a vuestra elección. Recordad que deberéis cambiar también el caldo de pescado por caldo de pollo o de verduras.
  4. El sofrito se puede hacer por adelantado, conservarlo en la nevera unos días e incluso congelarlo.
  5. Para bajar el gusto del allioli cuando lo hacemos a mano con el mortero, podermos añadir una yema de huevo. Si lo queremos hacer de la manera alternativa, lo podemos hacer con leche o leche de soja. De todas maneras, la mejor forma alternativa de hacerlo es la original de solo ajo y aceite.
  6. Para conservar el sabor en toda su potencia, es mejor consumir el allioli durante el mismo día de la preparación y preservarlo en la nevera antes de usarlo.

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Espero que os guste tanto como a mi, y a los amigos y amigas de The Daring Cooks.