Hace unos días os presenté una receta (podéis encontrarla aquí) que encontré en una de las revistas de cocina que compro de tanto en tanto.

De la misma receta, y siguiendo mi anterior post (el de los pepinos), hoy os traigo otra receta de la misma revista, un Ajo blanco de pepino y almendras, o como se ha llamado en mi casa toda la vida, un gazpacho de almendras.

Necesitaremos (para 4 personas):

• 150 gr de almendras crudas
• 40 gr de almendras laminadas
• 1/2 kg de pepinos
• 2 dientes de ajo
• 1/2 barra de pan seco
• 1 l de agua helada
• Vinagre blanco
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

1. Cortamos una rebanada de pan por comensal (4), les quitamos la corteza y las ponemos en remojo en un cuenco con agua helada durante 10 minutos.
2. Picamos las almendras finamente en un molinillo o en un robot de cocina, hasta que queden completamente molidas.
3. Pelamos los pepinos y los cortamos en trozos grandes.
4. Colocamos los trozos de pepino en el vaso de la batidora, junto con los ajos (que habremos pelado y quitado el germen previamente), la miga de pan escurrida y un vaso de agua helada. Trituramos hasta conseguir una crema espesa.
5. Agregamos las almendras molidas, dos cucharadas de aceite de oliva, una de vinagre, una pizca de sal y el resto de agua. Trituramos unos miutos más y corregimos de sal, vinagre o aceite.
6. Dejamos reposar en la nevera unas dos horas, y sacamos justo en el momento de servir.
7. Como decoración, salteamos las almendras laminadas en una sartén con unas gotas de aceite, hasta que cojan un color tostado.