Cupcakes de yogur de limón con cobertura de fresa

Hace unos días, Julia Parsons publicó un post en su blog A Slice of Cherry Pie sobre hacer unas merendolas llamadas Strawberry Tea. El objetivo de estas reuniones era (y es) recaudar fondos para Breast Cancer Care, una fundación británica de apoyo y ayuda a mujeres afectadas por el cáncer de mama.

Yo no hice ninguna merendola, ni tampoco ninguna reunión… simplemente y tal como comentan en su página web, todos conocemos a personas afectadas por esta enfermedad y por eso, y a pesar de vivir a más de 1.000 km de UK, decidir unirme y participar, llevando estos deliciosos cupcakes al trabajo y desaparecieron en un abrir y cerrar de ojos.

La receta para hacer los cupcakes es muy sencilla, de hecho es la misma del tradicional bizcocho de yogur de limón, aunque con un truqui para que la masa se quedara planita para poder decorarlos. La que yo utilizo es la que aparece en el libro Las Tentaciones de Eva Arguiñano, nuevos postres caseros.

La cobertura es lo que más me costó, no por su dificultad, si no más bien, porque como era la primera vez que hacía cupcakes, no sabía exactamente como hacerlos. La mayoría de las recetas que encontré navegando por las redes y blogs de medio mundo, eran a base de mantequilla y azúcar glass, así que decidí obviar esta opción, ya que aparte de la consecuente aportación calórica y pesadez, no soy muy fan de la mantequilla… Por fín, cuando ya estaba a punto de tirar la toalla, encontré una receta a base de queso de untar y mermelada. ¿Recordáis los petit-suis de fresa? Pues así de deliciosa quedó la cobertura… ñam, ñam…

Los ingredientes para el bizcocho / magdalenas / cupcakes son (salen unos 12):

  • 1 yogur de limón
  • 3 medidas de yogur de harina
  • 2 medidas de yogur de azúcar
  • 1 medida de yogur de aceite de oliva (lo más suave posible)
  • 1 sobre de levadura en polvo
  • 3 huevos
  • 1 manzana en dados (tantos como magdalenas o cupcakes vayamos a hacer)
  • ralladura de limón

Preparación:

  1. Precalentamos el horno a 160º.
  2. En un bol ponemos el azúcar y los huevos y batimos bien.
  3. Poco a poco vamos añadiendo los ingredientes, primero el yogur, después el aceite, poco a poco sin dejar de remover.
  4. Añadimos la ralladura de limón, y removemos bien.
  5. Mezclamos el sobre de levadura con la harina y la vamos incorporando poco a poco a la masa, removiendo bien con unas barillas para que no haya grumos.
  6. En un molde, untado con mantequilla, echamos la masa y colocamos
  7. Echamos la masa en los moldes, vigilando de no sobrepasar las 3/4 partes.
  8. Colocamos un dado de manzana en cada uno de los moldes con la masa para evitar que suba la masa más de lo debido.
  9. Ponemos en el horno precalentado durante unos 25-30 minutos, vigilando que no se quemen.

Cobertura de fresa (adaptado de un par de recetas que encontré en internet)

Ingredientes:

  • 250 g de queso de untar tipo Filadelfia.
  • 2 cucharadas soperas de mermelada de fresa
  • 5 gotas de colorante alimentario

Preparación:

  1. En un bol, mezclamos todos los ingredientes.
  2. Ponemos la mezcla en una manga pastelera, y decoramos los cupcakes una vez estén frios.

Espero que os gusten tanto como a mis compañeros 😉

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