Daring Bakers Noviembre 09: Cannoli

El reto pastelero de este mes proponía un viaje a la bella Italia, con un postre delicioso… eso sí, un tanto pesado, por lo que aconsejo comerlo con moderación…

Los cannoli son un postre típico de Sicilia y se suelen hacer generalmente para Carnaval, aunque se ha hecho tan popular que se puede encontrar en las pastelerías sicilianas en cualquier época del año.

El relleno suele estar hecho con alguna crema hecha con queso ricotta, aunque puede rellenarse prácticamente con cualquier tipo de crema… e incluso hacerlos con rellenos salados.

El reto de este mes lo presenta Lisa Michele de Parsley, Sage, Desserts and Line Drives. En su blog podéis encontrar la receta oficial del reto.

Mis cannolis los rellené con la crema pastelera de Simone Ortega, que podéis encontrar en su libro 1080 Recetas de cocina, aunque deberían cambiarle el nombre ya que justamente la receta de esta crema es la 1081: 

  • 1/2 litro de leche
  • 3 cucharadas soperas de leche fría
  • 3 yemas de huevo
  • 5 cucharadas soperas de azúcar
  • 2 cucharadas soperas de maizena
  • 1 cucharada sopera rasa de harina fina
  • 1 corteza de limón
  • 1/2 rama de canela
  1. En un cazo se pone a cocer la leche con 3 cucharadas de azúcar, la corteza de limón y la canela.
  2. En un tazón se mezclan las yemas de huevo, el resto del azúcar, la maizena, la harina y la leche fría, todo bien disuelto para que no haga grumos.
  3. Cuando la leche empiece a cocer, se coge un poco y se vierte muy despacio en el tazón, con mucho cuidado para que las yemas no se cuajen y formen grumos.
  4. Cuando esté disuelto, se vierte el contenido del tazón en el cazo de leche y, sin dejar de mover con una cuchara de madera, se deja cocer a fuego lento durante 5 minutos.
  5. Se aparta del fuego y se vierte en una fuente o una ensaladera para dejarla enfriar antes de utilizarla.
  6. Antes de utilizar la crema se retira la corteza de limón
The November 2009 Daring Bakers Challenge was chosen and hosted by Lisa Michele of Parsley, Sage, Desserts and Line Drives. She chose the Italian Pastry, Cannolo (Cannoli is plural), using the cookbooks Lidia’s Italian-American Kitchen by Lidia Matticchio Bastianich and The Sopranos Family Cookbook by Allen Rucker; recipes by Michelle Scicolone, as ingredient/direction guides. She added her own modifications/changes, so the recipe is not 100% verbatim from either book.
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3 comentarios en “Daring Bakers Noviembre 09: Cannoli

  1. lisamichele dijo:

    Your cannoli turned out absolutely beautiful, but I do recall you saying that they didn't turn out the way ou had hoped (at the DK forum). Well, I can't read Spanish, but from what I see, they look absolutely perfect!! Thank you for taking part in my challenge this month!

  2. Olga dijo:

    @ chef_d, thanks, they taste as good as they look 🙂
    @ lisamichele, my comment about dough at the DK forum was about my first try, because I added egg white to the mix by mistake, and dough turned very sticky. Second try was much better…!!

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