R2R marzo, Steak Diane

El reto del mes de marzo del grupo Recipes to Rival trataba de hacer un flambeado (clica aquí para más información del grupo y del reto). La idea era (y es) interesante, ya que es una técnica que no he hecho nunca, pero también peligrosa… no me apetecía quedarme sin cocina, así que reduje el alcohol a la manera tradicional (al chup-chup)…

La receta ha sido una propuesta de Shawnee de Delishes Delishes y Temperance de High on the Hog: Bistec Diane Flambeado (Steak Diane Flambé) una receta de Frank Bordoni de Great Food Live

Steak Diane

Qué necesitamos:

Para los bistecs:

  • 4x85g medallones de carne de vacuno
  • 1 cucharadita de mostaza (preferiblemente de Dijon)
  • sal y pimienta

Para la salsa:

  • 1 cucharadita de mantequilla
  • 1 cucharadita de salsa Worcestershire
  • 2 cucharadas de cebolla picada (mejor chalota, pero no imprescindible)
  • 50g de champiñones, cortados en rebanadas finas
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 125ml nata
  • 1 cucharada de cebollino, picado (no tenía, así que lo cambié por perejil)
  • 50ml Brandy (no tengo brandy ya que no lo acostumbro a utilizar, por lo que utilicé ron blanco, que sí tenía en casa)

Cómo lo preparamos:

  1. Frotamos los medallones de ternera con la mostaza, salpimentamos y reservamos a un lado.
  2. Calentamos una sartén grande a fuego medio y cuando esté caliente, añadimos la mantequilla y la salsa Worcestershire.
  3. Agregamos la cebolla y las setas, y las ponemos en el centro de la sartén. Colocamos los medallones alrededor. Cocinamos durante 2 minutos por cada lado y cuando estén hechos ponemos encima la mezcla de champiñones. Si se prefiere el bistec bien hecho, se deja un par de minutos más por cada lado.
  4. Añadimos el jugo de limón y salpimentamos.
  5. Giramos la otra vez más los bistecs y echamos la nata y el perejil. Si reducís el alcohol en vez de quemarlo, echamos el brandy (o el licor que hayamos escogido) y lo dejamos reducir unos minutos. Si vamos a flambear, seguid las instrucciones de más abajo.
  6. Emplatamos los medallones, les ponemos un poco de salsa por encima y servimos.

Nota para el flambeado:

  • En primer lugar lo que necesitamos es una cocina a gas ya que facilitará que la llama llegue bien a la sartén.
  • Si no tenemos cocina a gas, necesitaremos ayuda para prender el alcohol tan pronto lo echemos en la sartén y no quede ahogado en la salsa.
  • Separamos un momento la sartén del fuego y la inclinamos un poco, en extremo vertimos el brandy.
  • Acercamos rápidamente la sartén al fuego alto para que la llame empiece a quemar el brandy.
  • Dejamos la sartén en el fuego hasta que se consuma la llama.
  • Agitamos la sartén para que se mezcle la salsa y apagamos el fuego.
  • Entonces seguiremos en el punto 6.

2 comentarios en “R2R marzo, Steak Diane

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