Lasaña casera, el reto Daring Bakers de marzo 09…

Aquí está el segundo reto de Daring Bakers en el que participo. El primero fue un asequible Valentino de Chocolate con helado.

Este mes, el reto ha sido un poco más atrevido… y nunca mejor dicho, ya que eso es lo que daring significa en inglés!!

La propuesta es de Mary de Beans and Caviar, Melinda de Melbourne Larder y Enza de Io Da Grande, y se trata de una deliciosa Lasagna de Emilia-Romagna

La receta requiere bastante tiempo de elaboración, pero el resultado es excelente. Si queréis ver más resultados de este reto, os animo a que visitéis la página web del grupo: http://thedaringkitchen.com/

Por cierto, algunos miembros, aún más osados, se atrevieron a hacer una lasaña dulce… Quizá me atreva yo también dentro de poco, en vista del resultado esta espectacular lasaña casera.

La receta consta de cuatro partes: la masa, el ragú, la bechamel y el ensamblaje y cocción de estos tres ingredientes.

El ragú que yo hice fue una sencilla salsa boloñesa, con los siguientes ingredientes:

  • 500 gr tomate triturado,
  • 400 gr carne picada 50% cerdo + 50% ternera,
  • 1 cebolla picada,
  • aceite de oliva,
  • 1 vaso de vino blanco,
  • hierbas aromáticas (tomillo, romero y laurel),
  • sal y pimienta.

Sofreímos en una cazuela mediana la cebolla. Cuando haya roto el color blanco, añadimos la carne picada y sofreímos hasta que la carne esté cocida. Añadimos el tomate triturado y el vaso de vino blanco. Añadimos las hierbas aromáticas, salpimentamos y dejamos cocer hasta que haya reducido el contenido de agua.

La receta de la bechamel, la podéis encontrar aquí. Doblé las cantidades que se indican en la receta, ya que para poder completar la receta vamos a necesitar bastante cantidad.

Todo esto lo fui haciendo a medida que la masa de la lasaña estaba reposando. La parte principal del desafío es la realización a mano de la pasta de la lasaña. También lo podemos preparar hasta tres días antes y refrigerarlo, aunque lo deberemos sacar previamente y dejar a temperatura ambiente para poder montar la lasaña con facilidad.

Para realizarla necesitamos:

  • 2 huevos
  • 170 g de espinacas congeladas cortadas, descongeladas y escurridas (si se prefiere utilizar espinacas frescas, se necesitará el doble de cantidad)
  • 400 g harina de trigo

Tendremos suficiente cantidad para 6 – 8 porciones como primer plato o 4 – 6 porciones como plato principal, (equivaldría a 450g de pasta seca).

Preparación: 45 minutos + tiempo de reposo de la masa de 30 minutos a 3 hrs.

Para hacer la masa a mano necesitaremos:

  • Una superficie de trabajo amplia (de unos 60-77 cm x 77-92 cm). Se puede hacer en cualquier superficie, aunque en el mármol la masa se enfría ligeramente y quedaría menos flexible.
  • Una cuchara de madera para mezclar la masa.
  • Un rodillo de madera para estirar la masa.
  • Papel film para envolver la masa en reposo y para que las láminas de pasta ya cortadas no se sequen demasiado.
  • Un cuchillo afilado o un rodillo de pizza para cortar las láminas de pasta.
  • Una pastelería rascador y una pequeña cuchara de madera para mezclar la masa.
  • Tela o papel especial para horno para cubrir los respaldos de las sillas o de un palo de escoba, que nos servirán para acabar de estirar y para secar las láminas de pasta.

Lógicamente, si tenemos una máquina de pasta y los bastidores especiales, nos será mucho más fácil el proceso.

Mezcla de la masa:

  • Batimos los huevos y le añadimos las espinacas troceadas.
  • Hacemos un montículo con la harina en el medio de nuestra superficie de trabajo y hacemos un pequeño pozo en el centro.
  • Añadimos la mezcla de los huevos y las espinacas.
  • Con la cuchara de madera, vamos añadiendo la harina poco a poco al líquido.
  • Removemos hasta que quede una masa consistente.

Amasado:

  • Amasamos la masa durante unos tres minutos.
  • Con un rascador o cuchillo limpiamos la superficie de los fragmentos de harina dura, para que no se peguen a la masa. Su consistencia debe ser elástica y un poco pegajosa, si lo es demasiado volvemos a amasar un poco con más harina.
  • Continuar amasando unos 10 minutos más, o hasta que la masa quede suave y muy elástica.
  • Envolver en plástico y dejar reposar de 30 minutos a 3 horas.

Estiramiento de la masa:

  • Cogemos un cuarto de la masa y mantenemos el resto envuelta hasta que la empecemos a estirarla con el rodillo.
  • Enharinamos la superficie y empezamos a estirar. La idea es estirar la masa en lugar de presionarla.
  • Hacer una bola con la masa y empezar a estirar formando un disco.
  • Lo vamos girando frecuentemente para poder estirar la masa con mayor facilidad.
  • Cuando se vaya haciendo la masa más la vamos estirando poco a poco con las manos.
  • Tiene que quedar una masa casi transparente pero consistente.
  • Cuando esté lista la dejamos secar a temperatura ambiente.
  • La guardaremos cubierta en plástico o en una bolsa hasta que vayamos a montar la lasaña.

Montaje de la lasaña:

  • Cocemos la pasta unos dos minutos en abundante agua hirviendo. Se seguirá cociendo en el horno.
  • Si hemos hecho el ragú y la bechamel con anterioridad, lo calentamos un poco para facilitar el montaje. Si están acabados de hacer, no hace falta.
  • Precalentamos el horno a 180 ºC.
  • Untamos el molde donde vayamos a hornear la lasaña con un poco de mantequilla o de aceite.
  • Ponemos un poco de bechamel en la base del molde.
  • Seguimos cubriendo con la masa de la lasaña, y esta de nuevo con un poquito más de bechamel.
  • La siguiente capa será de ragú.
  • Continuamos con otra capa de bechamel y la cubrimos con queso rallado.
  • Repetimos la operación tantas veces como ingredientes tengamos y alto sea nuestro molde.
  • La última capa será una generosa de bechamel y queso rallado.

Horneado:

  • Cubrimos el molde con papel de aluminio, vigilando que no toque la parte superior de la lasaña.
  • Horneamos durante unos 40 minutos.
  • Retiramos con cuidado el papel de aluminio y horneamos 10 minutos más.
  • Vigilamos que el queso y la bechamel no se quemen. Deben tomar un color dorado.
  • Apagamos el horno, entreabrimos la puerta del horno y dejamos reposar la lasaña otros 10 minutos.
  • Y servimos.


Buon appetito!!The March 2009 challenge is hosted by Mary of Beans and Caviar, Melinda of Melbourne Larder and Enza of Io Da Grande. They have chosen Lasagne of Emilia-Romagna from The Splendid Table by Lynne Rossetto Kasper as the challenge.

2 comentarios en “Lasaña casera, el reto Daring Bakers de marzo 09…

  1. Olga dijo:

    Hola Marilu,Si, quedó riquísima, y además el día acompañó y la foto quedó estupenda ¿verdad? Quiero volver a repetir, pero con la masa normal y también probar a hacerla dulce.Besos!

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