Archivo de la categoría: Legumbres

HEMC 34 – v2.0 – Mezze

Ahí va mi segunda aportación al HEMC, dos aperitivos muy conocidos en la cocina libanesa, que es la que he escogido para esta segunda aportación.

Los aperitivos (mezze) son muy populares y en algunos restaurantes se toman solos.

La dos recetas que presento, están extraidas de un libro que se llama Cocina Libanesa.

Puré de berenjenas y tahina (Baba Ghannouj):

Qué necesitamos:

  • 2 berenjenas pequeñas, partidas por la mitad en vertical.
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • 1/4 taza de tahina (65 ml) (pasta de semillas de sesamo tostadas y picadas)
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • sal al gusto
  • 1 cucharadita de menta fresca picada

Cómo lo preparamos:

  • Precalentamos el horno a 190ºC
  • Salar las berenjenas por la parte de la pulpa y dejamos reposar de 10 a 15 minutos. Eliminamos la sal con agua, y las secamos con papel absorbente.
  • Las ponemos boca arriba en la bandeja del horno durante unos 20 minutos o hasta que la carne esté blanda. Cuando estén hechas les quitamos la piel.
  • A continuación, colocamos las berenjenas, el ajo, el zumo de limón, la tahina y el aceite de oliva en una picadora y triturarlos durante 30 segundos o hasta que quede una masa fina.
  • Sazonar al gusto y cuando lo sirvamos, lo decoramos con la menta picada.


Hummus:

Qué necesitamos:

  • 1 taza de garbanzos (pueden ser ya cocidos)
  • 3 tazas de agua (no necesarios si optamos por los garbanzos ya cocidos)
  • 1/4 taza de zumo de limón (65 ml)
  • 1/4 taza de aceite de oliva (65 ml)
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de agua adicionales
  • 1/2 cucharadita de sal
  • pimentón dulce molido, para decorar

Cómo lo preparamos:

  • Ponemos los garbanzos en remojo en un recipiente con agua y los dejamos en remojo 4 horas o durante toda la noche.
  • Colocamos los garbanzos cocidos, el zumo de limón, el aceite de oliva, los ajos partidos, el agua y la sal en una picadora y los trituramos durante 30 segundos o hasta que quede una masa fina.
  • Espolvoreamos el hummus con pimentón y sírvalo acompañado de pan pita.

Otra variante del hummus tradicional es el Hummus hi Tahini, que se obtiene al añadir a la mezcla 3/4 taza de tahina.

Hecho En Mi Cocina 33

Este mes Ajonjoli de La flor del Calabacin es la anfitriona del HEMC #33, y ha propuesto como tema “Piensa globalmente, come localmente“.

Esto, ¿qué quiere decir? pues muy sencillo, se trata de preparar un plato con productos de nuestra región, idealmente de cuánto más cerca de nuestra casa mejor.
No hay límite de kilómetros para no complicarlo, ni tampoco un porcentaje obligatorio de ingredientes que tuvieran que ser de la zona, pero sí los ingredientes principales de la receta.
Este concepto de autoabastecimiento intenta reducir la huella ecológica de los productos que consumimos, disminuyendo el gasto de energía y la consiguiente emisión de CO2 a la atmósfera derivados del largo transporte en barco, avión o camión.

Por eso yo he escogido las “Mongetes del ganxet” (alubias blancas) cultivadas en Sabadell, a sólo 8 km aprox. de dónde vivo. Si queréis más información de este ingrediente podéis leer este artículo de “El País”: Mongetes del Ganxet


La receta que he escogido es Mongetes del Ganxet con almejas y sepia, rápida y fácil de hacer. Mi madre la hace habitualmente, aunque la receta que yo he hecho hoy la he sacado de la web de Flor, Cocinar sin gluten.
Qué necesitamos (para 4 personas):
  • 1 bote grande de alubias blancas
  • 1/2 cebolla
  • 1 sepia
  • 100 ml de vino blanco
  • 250 gr de almejas
  • 1 vaso de agua
  • perejil picado.
Cómo lo preparamos:
  • En una sartén amplia, sofreimos la cebolla picada a fuego lento.
  • Cuando esté pochada, ponemos las almejas y subimos un poco el fuego, tapamos y esperamos a que se abran.
  • Una vez abiertas, retiramos la sartén del fuego y sacamos las almejas.
  • En la sartén añadimos el bote de alubias escurridas, el vino blanco, el vaso de agua y el perejil picado.
  • Dejamos reducir a fuego suave unos cinco minutos.
Cuando esté listo, añadimos las almejas y servimos.

Seguro que os gusta.

Mi primer premio y otra receta

En primer lugar quiero dar las gracias a Ivana de My Little things por mi primer premio.

La verdad es que me ha sorprendido mucho ya que sólo he publicado dos recetas, bueno, con la de hoy tres… y ni mucho menos me hubiera imaginado un premio tan pronto.

Le quiero dedicar este premio a ella misma y a su blog y también a Alicia Mañas y su blog A mi lo que me gusta es cocinar, ya que ambas me inspiraron para publicar el mio. Me gustaría que mi blog llegue a la tener algún día la calidad de los suyos.

De nuevo muchas gracias.
Y aquí la receta de hoy:
Hummus

Tengo que confesar que esta vez no me quedó tan bueno como otras veces, ya que utilicé tahini (pasta de sésamo) tostado en lugar de crudo y le dió un sabor un poco más fuerte.
Los ingredientes:

- 200 gr de garbanzos
- 1 1/2 de tahini pasta de sésamo
- aceite de oliva
- el zumo de 1/2 limón
- sal
- pimienta negra
- cómino
- pimentón (dulce o picante, según el gusto de cada uno)

Preparación:

Poner todos los ingredientes, excepto el pimentón que reservaremos para el final, en un recipiente adecuado para la batidora.

Batir hasta conseguir una pasta de consistencia ligeramente espesa, tipo puré.

Servir decorado con un poco de pimentón y acompañado de grisines o pan de pita.

Espero que os guste.