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Nori Makis de salmón y surimi – HEMC

Este fin de semana ha sido bastante “japonés”. Ayer visité dos tiendas en Barcelona, especializadas en comida japonesa. Una es la pastelería Ochiai, que ya os presenté ayer. La otra es Tokyo-ya, especializada en productos originarios de Japón (sake, fideos udon, wasabi, salsas teriyaki, salsa de soja… y un montón más…). Allí compré algunos de los ingredientes necesarios para esta receta, mi segunda aportación para el HEMC de este mes, la cocina asiática y oriental.

Son norimakis de salmón y surimi. Nori es el nombre del alga y maki significa rollo, por lo tanto, norimaki significa rollo de alga.

Para los nori maki necesitamos:

  • 175 gr de arroz especial para sushi
  • 250 ml de agua
  • 2 cucharadas soperas de vinagre de arroz especial para sushi ( si no lo podemos conseguir, podemos hacerlo con vinagre de arroz, 1 cucharada sopera de azucar y otra de sal ).
  • 2 hojas de alga nori
  • 1 lomo de salmón crudo (o ahumado si lo preferimos), previamente congelado
  • surimi (2 palitos pequeños o 1 grande)
  • salsa de soja
  • wasabi (rábano verde picante)
  • gengibre

Preparación

  1. Ponemos el arroz bajo el agua con un colador y lo limpiamos hasta que el agua salga limpia, (tiene que limpiarse del almidón que pueda tener)
  2. Ponemos el agua a hervir.
  3. Cuando hierva el agua ponemos el arroz limpio a cocer durante unos 4 o 5 minutos.
  4. Apartamos la olla del fuego y tapamos bien. Dejamos reposar durante 10-15 minutos. Dependiendo de lo “crujiente” que nos guste el arroz.
  5. Antes de que el arroz se enfríe del todo, añadimos el vinagre de arroz especial para sushi, removiendo bien para que todo el arroz se impregne bien del sabor del vinagre.
  6. Mientras, vamos preparando el salmón y el surimi para preparar el maki. Cortamos el lomo de salmón en tiras de aprox 1 cm de grosor. (Es mejor cortarlo cuando el salmón esté aún un poco congelado, ya que al estar más duro, facilitará el corte y no se deshará).
  7. En una esterilla especial para sushi, ponemos la hoja de alga nori, con la parte “brillante” hacia abajo.
  8. Cuando el arroz esté listo, pondremos una capa de arroz de 1 cm de grosor aprox, por toda la base de la alga, dejando 1-2 cm de distancia con el borde para facilitar el cierre del maki.
  9. Ponemos el salmón o el surimi encima del arroz, a unos 2 cm de distancia del borde y empezamos a enrollar con ayuda de la esterilla, apretando con fuerza para que el arroz no se desprenda.
  10. Para servir el maki, lo cortamos en 4 o 6 partes iguales, dependiendo de lo gruesos que queramos los makis.
  11. Servimos con salsa de soja, wasabi y gengibe

Itadakimasu! (Buen provecho)

PD: Gracias Mariano por el comentario sobre el vinagre. Ya está actualizado!!

Aguacate con aliño de mostaza y soja – HEMC 36

Este mes Núria de CocinArte es la anfitriona del HEMC #36, y ha propuesto como tema la cocina asiatica.
La cocina asiática y oriental, abarca la cocina china, japonesa, india y thailandesa. aunque se engoblan en esta denominación y tienen similitudes, cada una de ellas tiene características distintas.
Suele ser en su mayoría, una comida muy sana que incluye gran cantidad de vegetales, proteínas de pescado y pocas grasas en su preparación. Es cierto que este tipo de cocina se ha ido introduciendo poco a poco, y en occidente está teniendo cada vez más auge porque optamos cada vez más, por la comida sana y ligera.
La verdad es que la esperanza de vida es estos paises es más alta que en Occidente, por el tipo de alimentación y por los alimentos que consumen. legumbres (soja), arroz, pasta, poca carne, poco dulce y muchas verduras… hacen que cada vez sea una de las comidas que la gente empieza a introducir en su dieta.
Este tipo de cocina utiliza habitualmente como métodos de cocción el salteado (en wok), hervido al vapor y los fritos (aunque suele ser lo menos habitual).
 
Mi propuesta para este mes es un aperitivo japonés: Aguacate con aliño de mostaza y soja
 
Es muy sencillo, rápido y económico.
 
Para 4 personas necesitamos:
 
2 aguacates
1/2 cucharada sopera de mostaza
1 1/2 cuaharada sopera de shoyu (salsa de soja japonesa)
1/2 cucharada de sake (si no tenemos podemos sustituirlo por vino blanco)
(en la receta original se añaden también 2 o 3 cucharadas soperas de pimienta acuática o beni-tade, sin embargo como es difícil de encontrar se puede dejar aparte o utilizar un pellizco de pimienta blanca o negra…)
 
1- Cortamos los aguacates por la mitad, lo deshuesamos y lo pelamos.
2- Cortamos la pulpa en dados de 3 cm, o si no es muy grande en pequeñas tiras.
3- Para preparar el aliño, mezclamos la mostaza, el shoyu y el sake.
4- Vertemos el aliño sobre el aguacate y removemos con suavidad.
5- Repartimos el aguacate en cuencos y lo adornamos con beni-tade. Servimos.
 

Mermelada de melocotón – HEMC 35

El reto de este mes (y medio) de HEMC dedicado a las conservas caseras, me ha venido de perlas para aprovechar unos melocotones que se estaban pasando de maduros.

hemc 35 - conservas caseras

No sabía si hacer un chutney o una mermelada, y como la primera opción no sabía muy bien como iba a quedar, me decidí por una tradicional mermelada casera. Para hacer el envasado, seguí la técnica que la Chef Carme Ruscalleda (*** Michelin) indica en su libro Cuinar per ser feliç (Cocinar para ser feliz).

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Qué necesitamos:

  • 1 kg de melocotón maduros (yo utilicé tanto de los rojos como de los amarillos)
  • 300 gr de azúcar
  • 4 clavos de especia
  • 1 cucharadita de café de canela molida
  • 1 cucharadita de café de jengibre rallado

Cómo lo preparamos:

  1. Ponemos en una olla los melocotones (pelados y cortados en dados), junto con el resto de ingredientes.
  2. Cocemos a fuego lento durante unos 35-40 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
  3. Cuando esté listo, dejamos enfriar un poco y lo pasamos por la batidora a muy baja velocidad para que no haga espuma. Si nos gusta una textura más gruesa, podemos machacarlo con un tenedor.
  4. Por último, llenamos los botes (previamente limpios y escaldados) hasta arriba, los tapamos bien y los giramos cabeza abajo para que hagan el vacío.

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HEMC 34 – v2.0 – Mezze

Ahí va mi segunda aportación al HEMC, dos aperitivos muy conocidos en la cocina libanesa, que es la que he escogido para esta segunda aportación.

Los aperitivos (mezze) son muy populares y en algunos restaurantes se toman solos.

La dos recetas que presento, están extraidas de un libro que se llama Cocina Libanesa.

Puré de berenjenas y tahina (Baba Ghannouj):

Qué necesitamos:

  • 2 berenjenas pequeñas, partidas por la mitad en vertical.
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • 1/4 taza de tahina (65 ml) (pasta de semillas de sesamo tostadas y picadas)
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • sal al gusto
  • 1 cucharadita de menta fresca picada

Cómo lo preparamos:

  • Precalentamos el horno a 190ºC
  • Salar las berenjenas por la parte de la pulpa y dejamos reposar de 10 a 15 minutos. Eliminamos la sal con agua, y las secamos con papel absorbente.
  • Las ponemos boca arriba en la bandeja del horno durante unos 20 minutos o hasta que la carne esté blanda. Cuando estén hechas les quitamos la piel.
  • A continuación, colocamos las berenjenas, el ajo, el zumo de limón, la tahina y el aceite de oliva en una picadora y triturarlos durante 30 segundos o hasta que quede una masa fina.
  • Sazonar al gusto y cuando lo sirvamos, lo decoramos con la menta picada.


Hummus:

Qué necesitamos:

  • 1 taza de garbanzos (pueden ser ya cocidos)
  • 3 tazas de agua (no necesarios si optamos por los garbanzos ya cocidos)
  • 1/4 taza de zumo de limón (65 ml)
  • 1/4 taza de aceite de oliva (65 ml)
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de agua adicionales
  • 1/2 cucharadita de sal
  • pimentón dulce molido, para decorar

Cómo lo preparamos:

  • Ponemos los garbanzos en remojo en un recipiente con agua y los dejamos en remojo 4 horas o durante toda la noche.
  • Colocamos los garbanzos cocidos, el zumo de limón, el aceite de oliva, los ajos partidos, el agua y la sal en una picadora y los trituramos durante 30 segundos o hasta que quede una masa fina.
  • Espolvoreamos el hummus con pimentón y sírvalo acompañado de pan pita.

Otra variante del hummus tradicional es el Hummus hi Tahini, que se obtiene al añadir a la mezcla 3/4 taza de tahina.

HEMC 34 – Tabulé fresco de cuscús

Este mes Kako de En Guete! es la anfitriona del HEMC #34, y ha propuesto como tema la cocina del medio oriente y del magreb. La cultura española posee variadas y ricas raíces, legado de la confluencia de diferentes pueblos a lo largo de los tiempos. Uno de los ellos es el árabe, que marcó la huella que conforma gran parte de nuestra forma de vida.

Para este reto, he escogido una ensaladita fresca ideal para el verano, un Tabulé de cuscús. La receta que he escogido, vuelve a ser del fantástico juego para la DS: Cocina conmigo, ¿Qué cocinamos hoy?, que está resultando ser una mina de recetas…


Para 2 personas necesitamos:

Para el cuscus:

  • 70 gr de cuscus
  • 1 cda de aceite de oliva
  • 120 ml de agua
  • sal (1 pellizco)
  • 1 trozo de zanahoria
  • 1 trozo de pepino
  • 120 gr de tomate
  • 1/2 cebolla tierna pequeña

Para el aliño:

  • 3 cdas de aceite de oliva
  • 3 cdas de zumo de limón
  • sal
  • pimienta molida
  • 4 aceitunas rellenas
  • perejil (para decorar – opcional)

Cómo lo preparamos:

  • Pelamos y cortamos la zanahoria (en juliana o dados)
  • Pelamos y cortamos el pepino (en juliana o dados)
  • Pelamos y cortamos la cebolla (en tiras finas o dados)
  • Ponemos agua en un bol y ponemos la zanahoria, el pepino y la cebolla en remojo.
  • Cortamos las aceitunas rellenas en rodajas.
  • Cortamos el tomate horizontalmente para quitarle las pepitas y después lo cortamos en dados de 1 cm.
  • En un cazo ponemos el agua a hervir.
  • Ponemos el cuscús en un bol y vertemos el agua hirviendo en él.
  • Añadimos una cucharada de aceite, mezclamos rápidamente y echamos sal a ojo.
  • Cubrimos el bol enseguida con el film transparente y dejamos reposar 10 minutos.
  • En otro bol, echamos sal, pimienta al gusto, y el zumo de limón y mezclamos todo bien.
  • Vertemos poco a poco el aceite, y volvemos a mezclar bien.
  • Escurrimos las verduras con la ayuda de un colador.
  • Quitamos el film transparente del bol con cuscús, y añadimos las verduras escurridas y el tomate.
  • Volvemos a mezclar el aliño y lo echamos sobre el cuscús y lo mezclamos bien.
  • Servimos y esparcimos las aceitunas y el perejil (opcional).

Hecho En Mi Cocina 33

Este mes Ajonjoli de La flor del Calabacin es la anfitriona del HEMC #33, y ha propuesto como tema “Piensa globalmente, come localmente“.

Esto, ¿qué quiere decir? pues muy sencillo, se trata de preparar un plato con productos de nuestra región, idealmente de cuánto más cerca de nuestra casa mejor.
No hay límite de kilómetros para no complicarlo, ni tampoco un porcentaje obligatorio de ingredientes que tuvieran que ser de la zona, pero sí los ingredientes principales de la receta.
Este concepto de autoabastecimiento intenta reducir la huella ecológica de los productos que consumimos, disminuyendo el gasto de energía y la consiguiente emisión de CO2 a la atmósfera derivados del largo transporte en barco, avión o camión.

Por eso yo he escogido las “Mongetes del ganxet” (alubias blancas) cultivadas en Sabadell, a sólo 8 km aprox. de dónde vivo. Si queréis más información de este ingrediente podéis leer este artículo de “El País”: Mongetes del Ganxet


La receta que he escogido es Mongetes del Ganxet con almejas y sepia, rápida y fácil de hacer. Mi madre la hace habitualmente, aunque la receta que yo he hecho hoy la he sacado de la web de Flor, Cocinar sin gluten.
Qué necesitamos (para 4 personas):
  • 1 bote grande de alubias blancas
  • 1/2 cebolla
  • 1 sepia
  • 100 ml de vino blanco
  • 250 gr de almejas
  • 1 vaso de agua
  • perejil picado.
Cómo lo preparamos:
  • En una sartén amplia, sofreimos la cebolla picada a fuego lento.
  • Cuando esté pochada, ponemos las almejas y subimos un poco el fuego, tapamos y esperamos a que se abran.
  • Una vez abiertas, retiramos la sartén del fuego y sacamos las almejas.
  • En la sartén añadimos el bote de alubias escurridas, el vino blanco, el vaso de agua y el perejil picado.
  • Dejamos reducir a fuego suave unos cinco minutos.
Cuando esté listo, añadimos las almejas y servimos.

Seguro que os gusta.

Quinoa con verduras (HEMC 31)

El tema de este mes en HEMC (nº 31) es la Quinoa, el tema lo ha escogido Sole de Sole empieza a cocinar. La quinoa es un pseudocereal que se cultiva principalmente en América del Sur, aunque en Estados Unidos también se cultiva. El mayor productor, sin embargo es Bolivia. Aquí podéis encontrar más información: Quinoa

Para este evento he escogido una receta sencillita pero deliciosa: Quinoa con verduras salteadas.



Para dos personas necesitamos:
- 2 tacitas de café de quinoa
- agua
- sal
- aceite
- verduras al gusto (brócoli, zanahoria, puerro, cebolla, nabo, judías verdes…) hechas al vapor

Cómo lo preparamos:
En una olla ponemos la quinoa y el doble de su volumen de agua a cocer. Hechamos un poco de sal en el agua.
Mientras en otra olla, ponemos la verdura a cocer al vapor. Cuando esté cocida (preferiblemente al dente) la ponemos en una sarten con un poco de aceite y la salteamos. Rectificamos de sal.
En un plato, servimos la quinoa y ponemos la verdura encima.

Este es un plato muy sencillo y sano. Podemos acompañar con un poco de salsa de soja.