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Hamburguesa casera de pollo y ternera

Ya hace unos días que no me paso por el blog y es que con el tema de las fiestas navideñas he ido un poco de bólido y además también he estado un poco liada haciendo entrevistas de trabajo, espero tener suerte y que de alguna de ellas salga algo positivo.

La receta que os traigo hoy es mi participación a un concurso mensual que propone la revista Cuina (en catalán). Se trata de reproducir la portada mensual de la revista. Y la primera edición del concurso coincide con el número de enero que va de hamburguesas…

Confieso que es una receta un poco improvisada con ingredientes que tenia en la nevera, y que no está basada en ninguna receta en concreto, sino que tiene cositas de varias recetas.

Ingredientes:

  • 200 gr de pechuga de pollo
  • 200 gr de solomillo de ternera
  • 1 pellizco de sal
  • 1 pellizco de pimienta
  • 1 puñado de perejil fresco picado
  • 2 puñados de pan rallado
  • 1 huevo
  • 2 panecillo de hamburguesa
  • 3 o 4 hojas de lechuga
  • 1 cebolla tierna mediana
  • 1 tomate de ensalada maduro
  • 2 cucharadas de mayonesa
  • 2 lonchas de queso cheddar (opcional)
  • aceite de oliva

Preparación:

  1. Picamos la carne de pollo y de ternera en el robot o en accesorio de la batidora. Añadimos la sal, la pimienta y el perejil y volvemos a picar hasta que los todos los ingredientes estén bien mezclados.
  2. Ponemos la carne picada en un bol grande y añadimos el huevo crudo. Amasamos poco a poco añadiendo el pan rallado hasta que la masa deje de estar pegajosa.
  3. Dividimos la carne en dos partes y le damos forma de hamburguesa.
  4. Las ponemos en una sartén caliente con un poco de aceite de oliva y dejamos cocinar durante unos quince minutos a fuego lento.
  5. Cortamos la cebolla en rodajas y la ponemos en otra sartén con aceite vigilando que no se queme.
  6. Cortamos los panecillos por la mitad y ponemos una cucharada de mayonesa en la base.
  7. Encima ponemos un poco de lechuga cortada en juliana.
  8. Cortamos el tomate en rodajas y ponemos dos rodajas en cada uno de los panecillos, encima de la lechuga.
  9. Una vez la cebolla esté cocida, la ponemos encima del tomate.
  10. Colocamos la hamburguesa encima de la cebolla. Opcionalmente podemos poner una loncha de queso cheddar para que se vaya fundiendo con la hamburguesa.
  11. Colocamos la otra mitad del panecillo encima de la hamburguesa y servimos.

Espero que os guste.

Por cierto… Feliz Año Nuevo!!

R2R marzo, Steak Diane

El reto del mes de marzo del grupo Recipes to Rival trataba de hacer un flambeado (clica aquí para más información del grupo y del reto). La idea era (y es) interesante, ya que es una técnica que no he hecho nunca, pero también peligrosa… no me apetecía quedarme sin cocina, así que reduje el alcohol a la manera tradicional (al chup-chup)…

La receta ha sido una propuesta de Shawnee de Delishes Delishes y Temperance de High on the Hog: Bistec Diane Flambeado (Steak Diane Flambé) una receta de Frank Bordoni de Great Food Live

Steak Diane

Qué necesitamos:

Para los bistecs:

  • 4x85g medallones de carne de vacuno
  • 1 cucharadita de mostaza (preferiblemente de Dijon)
  • sal y pimienta

Para la salsa:

  • 1 cucharadita de mantequilla
  • 1 cucharadita de salsa Worcestershire
  • 2 cucharadas de cebolla picada (mejor chalota, pero no imprescindible)
  • 50g de champiñones, cortados en rebanadas finas
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 125ml nata
  • 1 cucharada de cebollino, picado (no tenía, así que lo cambié por perejil)
  • 50ml Brandy (no tengo brandy ya que no lo acostumbro a utilizar, por lo que utilicé ron blanco, que sí tenía en casa)

Cómo lo preparamos:

  1. Frotamos los medallones de ternera con la mostaza, salpimentamos y reservamos a un lado.
  2. Calentamos una sartén grande a fuego medio y cuando esté caliente, añadimos la mantequilla y la salsa Worcestershire.
  3. Agregamos la cebolla y las setas, y las ponemos en el centro de la sartén. Colocamos los medallones alrededor. Cocinamos durante 2 minutos por cada lado y cuando estén hechos ponemos encima la mezcla de champiñones. Si se prefiere el bistec bien hecho, se deja un par de minutos más por cada lado.
  4. Añadimos el jugo de limón y salpimentamos.
  5. Giramos la otra vez más los bistecs y echamos la nata y el perejil. Si reducís el alcohol en vez de quemarlo, echamos el brandy (o el licor que hayamos escogido) y lo dejamos reducir unos minutos. Si vamos a flambear, seguid las instrucciones de más abajo.
  6. Emplatamos los medallones, les ponemos un poco de salsa por encima y servimos.

Nota para el flambeado:

  • En primer lugar lo que necesitamos es una cocina a gas ya que facilitará que la llama llegue bien a la sartén.
  • Si no tenemos cocina a gas, necesitaremos ayuda para prender el alcohol tan pronto lo echemos en la sartén y no quede ahogado en la salsa.
  • Separamos un momento la sartén del fuego y la inclinamos un poco, en extremo vertimos el brandy.
  • Acercamos rápidamente la sartén al fuego alto para que la llame empiece a quemar el brandy.
  • Dejamos la sartén en el fuego hasta que se consuma la llama.
  • Agitamos la sartén para que se mezcle la salsa y apagamos el fuego.
  • Entonces seguiremos en el punto 6.